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羊肉手擀湯麵
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小小黃陰念

媽媽的味道——羊肉手擀湯麵，也是我小時候在家常吃的一種面。記得小時候在家，吃麵除了幹撈麵就是湯麵，湯麵一種是素的，一種是葷的，葷的就以牛羊肉為主。我每次吃肉湯麵都和哥哥比攢肉，就是看誰吃完後碗裡的肉最多，呵呵，因為那時肉相對少一些，我總喜歡把肉攢在碗底最後再一粒一粒慢慢品嚐！那叫一個香啊！現在一頓面三個人吃，我放半斤肉，舀完面滿眼都能看見肉，吃肉是次要的，關鍵是肉多了湯香，面也香！冬天熱騰騰的來一碗，一下暖到心坎裡！

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 400g
羊肉 250g
西紅柿 1個
土豆 50g
蔥 1根
姜 10g
蒜 2顆
蒜苗 適量
韭菜 適量
花椒粉 3g
十三香 1g
鹽 適量
生抽 15ml
味極鮮醬油 15ml
味精 少許
醋 適量
幹辣椒粉 20g
料酒 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵粉用溫水和成略乾的面絮。不能太軟，軟了不好擀成面片。
  • 步驟 2/20
    揉成團後裝進保鮮袋醒30分鐘，中間取出揉兩次。
  • 步驟 3/20
    羊腿肉冰箱取出解凍。
  • 步驟 4/20
    紅皮土豆一個，紅蔥一根，蒜苗一段，生薑適量，蒜兩顆，韭菜一小撮，西紅柿一個，分別洗淨。
  • 步驟 5/20
    把羊肉切丁，土豆切丁，西紅柿切丁，蔥薑蒜切末。
  • 步驟 6/20
    蒜苗斜切，韭菜切小段。
  • 步驟 7/20
    熱鍋熱油，先放蔥薑蒜末炒香。
  • 步驟 8/20
    蔥薑蒜劃拉一下立刻放入羊肉丁快速翻炒。
  • 步驟 9/20
    一直炒到羊肉出油，倒約10克料酒炒勻（去腥），把肉劃到鍋邊，在中間放入幹辣椒粉20克，花椒粉2克，白胡椒粉1克，十三香1克，鹽少許，炒勻。
  • 步驟 10/20
    接著放入西紅柿丁炒勻。
  • 步驟 11/20
    然後放入生抽、味極鮮醬油，倒少許醋，約10克，這裡的醋是增香的，翻炒均勻。
  • 步驟 12/20
    加入適量開水大火沸騰5分鐘，轉中小火。
  • 步驟 13/20
    滾湯的時候擀麵，把麵糰取出揉圓，用長的擀麵杖擀成薄厚均勻的面片。
  • 步驟 14/20
    面擀開後，讓它晾一會兒。 這時把土豆丁放進鍋裡。
  • 步驟 15/20
    嘗一下土豆快熟時，開始切面條。 在面片上撒上乾麵粉摺疊，切成自己喜歡的粗細就可以。
  • 步驟 16/20
    將切好的麵條下到鍋裡，不要一次全部下進去，以防麵條太多煮的過稠，要根據湯的多少慢慢下，邊下邊用筷子攪動。
  • 步驟 17/20
    煮開用勺子撐一下，約煮1.5分鐘，因為面是自己和的，易熟。
  • 步驟 18/20
    出鍋前放入韭菜段和蒜苗，放少許味精，攪勻即可。 舀進碗里根據自己口味，可適當加點醋，味道也很不錯！
  • 步驟 19/20
    成品圖！
  • 步驟 20/20
    成品圖！ 羊肉手擀麵要配上一點酸菜，才夠味！
小貼士

1.手擀麵和的稍硬一點，要不擀的時候不易成型而且容易粘連。

2.羊肉煸炒時加入料酒可以去腥。

3.在加入開水前噴點醋增香。

釋出於 2020-05-14
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