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肉三鮮蒸餃
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老師的初號機

一畦春韭綠，十里稻花香。黛玉的詩中，少有這樣描寫野外景象的，這一句卻生動非常。春韭最肥美不過，那種微微帶著辛辣的鮮香柔嫩，別有春天的滋味。不能經常去看遠方的春天，在家裡做一鍋味道鮮美的肉三鮮蒸餃，細細品味春天的味道吧……

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 400g
蝦仁 160g
豬肉末 240g
韭菜 200g
雞蛋 180g
水 適量
油 適量
鹽 適量
花椒粉 1/8勺
雞精 1/8勺
生抽 1/8勺
料酒 1小勺
白糖 少許
蠔油 1大勺
香油 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    盆中放入麵粉，分幾次倒入適量熱水，用筷子攪成大雪花片。
  • 步驟 2/12
    再添少許涼水，攪勻後揉成較光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳1小時。
  • 步驟 3/12
    將肉餡放入大碗中，將一些蝦仁切成碎段放入，放入鹽、花椒粉、雞精、生抽、料酒、白糖，向一個方向攪勻，再放入蠔油，繼續向一個方向攪勻。
  • 步驟 4/12
    雞蛋打入碗中，攪勻成蛋液。炒鍋中放入適量油，待油溫升高後放入蛋液，炒成碎雞蛋後晾涼，剁成碎末。
  • 步驟 5/12
    韭菜洗淨控幹水，切成碎末。
  • 步驟 6/12
    將雞蛋、韭菜和剩餘的蝦仁都放到肉餡上，放入適量鹽，拌勻，放入油，拌勻，再放入香油，拌勻。
  • 步驟 7/12
    撒少許麵粉在面案上防粘，將麵糰放到面案上再次揉勻，搓成長條。
  • 步驟 8/12
    揪成一個個小劑子。
  • 步驟 9/12
    摁成圓餅，擀成餃子皮。
  • 步驟 10/12
    放入適量餡。
  • 步驟 11/12
    捏成餃子。
  • 步驟 12/12
    蒸鍋中放入適量水，水開後放入蓋簾，鋪上溼屜布，擺入餃子，蓋上鍋蓋，開鍋冒汽後蒸約10分鐘至餃子熟透後關火取出。
小貼士

1、 面與餡料的比例不太好掌握，剩的面可以烙餅，若剩餡就用少許油煎炒熟後吃。

2、 韭菜可以在餳面時就摘洗乾淨，控去水份，拌餡時最後放入，這樣在包餃子時餡料也不會因放置時間長而出很多湯汁。

3、 蝦仁可以分成兩部分，事先都剔除沙線清洗乾淨，拌肉餡時剁一部分放入，最後拌餡時將剩下的整粒或剁成兩半放入，這樣吃起來肉餡更鮮美，還能吃到大粒的蝦仁口感更好。

釋出於 2019-12-19
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