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素三鮮蒸餃
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霖九九

大年初五這天，民間通行的食俗是吃餃子，俗稱“捏小人嘴”。因為包餃子時，要用手一下挨一下地沿著餃子邊捏。據說，這樣可以規避周圍讒言。此外，婦女們在這天還要找出幾件舊衣服來拆拆，謂之“拆小人”。這樣可以免黴運。　　按照舊的習慣要吃“水餃子”五日，北方叫“煮餑餑”。如今有的人家只吃三、二天，有的隔一天一吃，然而沒有不吃的。從王公大宅到街巷小戶都如是，就連待客也如此。初五這天，有些地方餃子裡還要包上硬幣、蜜棗、紅糖等，寓意發財、好運早來、甜蜜和美。今天做了素三鮮蒸餃，過年過的大魚大肉吃不動了，吃點素三鮮蒸餃不錯，還能解油膩，非常好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
韭菜 500g
鮮蝦 300g
雞蛋 5個
麵粉 500g
油 適量
鹽 適量
五香粉 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉加開水燙一半面在加涼水和成麵糰醒發
  • 步驟 2/17
    韭菜洗好控水，雞蛋打碗裡，大蝦去皮去蝦線
  • 步驟 3/17
    熱鍋熱油加入雞蛋順時針覺碎
  • 步驟 4/17
    大蝦切碎倒入雞蛋鍋裡拌勻
  • 步驟 5/17
    韭菜切碎
  • 步驟 6/17
    把切好的韭菜加入雞蛋里加入適量鹽，加適量的油，油倒入韭菜上這樣不愛出水。
  • 步驟 7/17
    加入適量香油
  • 步驟 8/17
    餡拌好了待用
  • 步驟 9/17
    拿一塊麵團搓成圓長條
  • 步驟 10/17
    就劑子搓圓
  • 步驟 11/17
    趕皮
  • 步驟 12/17
    麵皮
  • 步驟 13/17
    把餡放入皮裡
  • 步驟 14/17
    包好一個餃子了
  • 步驟 15/17
    餃子都包好了
  • 步驟 16/17
    擺入鍋裡蒸開鍋蒸6分就熟
  • 步驟 17/17
    餃子蒸好了
小貼士

拌餡時油倒在韭菜末上鹽後加這樣不出水。

釋出於 2020-01-21
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