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素三鮮水餃
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小拼頭哘全

中國人喜歡吃餃子，是有著歷史淵源的。餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”、“扁食”、“餃餌”、“粉角”等等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代成為“角子”，元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。所謂的“素三鮮”，指的是：韭菜、雞蛋和蝦皮。

時間:10-30分鐘
食材
韭菜 200g
雞蛋 4個
中筋麵粉 200g
色拉油 適量
精鹽 適量
香油 適量
十三香 適量
蝦皮 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉中加入2g鹽拌勻
  • 步驟 2/14
    加入120克溫水攪拌成絮狀
  • 步驟 3/14
    揉成麵糰，醒10分鐘
  • 步驟 4/14
    將麵糰揉至光滑細膩，再醒20分鐘
  • 步驟 5/14
    韭菜洗淨瀝水後切末
  • 步驟 6/14
    雞蛋下鍋炒散，用筷子攪拌成小塊
  • 步驟 7/14
    蝦皮入鍋炒香
  • 步驟 8/14
    在韭菜、雞蛋和蝦皮中放入適量鹽、十三香和香油攪拌均勻，三鮮餡完成
  • 步驟 9/14
    將醒好的麵糰搓成長條，揪成劑子
  • 步驟 10/14
    搓圓
  • 步驟 11/14
    擀成圓皮
  • 步驟 12/14
    包入餡料，捏成餃子
  • 步驟 13/14
    將包好的餃子，下鍋煮熟
  • 步驟 14/14
    撈入盤中即可食用
小貼士

煮餃子時先敞鍋煮皮，皮熟後，再蓋鍋煮餡，溫度上升，餡易煮透，這就是人們常說的“敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡”。

釋出於 2023-03-17
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