1.瓠子去皮籽擦絲用鹽殺出湯汁，攥幹。做瓜類餡都要這樣做。  （老的西葫蘆，老南瓜）                    2.香菇泡發後，攥幹水分切丁，可以用油先煸炒一下，這樣更香。（這次沒炒）                           3.正好早上剩下一根果子，切碎放餡裡防止韭菜出湯。瓠子如果攥不幹水分也會出些湯汁。                                  4.小竅門:剛開始揉完的麵糰粗糙不光滑，蓋上溼屜布 醒10分鐘，開啟屜布再揉麵（1-2分鐘）蓋上屜布，再醒10分鐘，開啟屜布，再揉麵，發現麵糰已經非常光滑了。如果你有廚師機可以不這樣費事。請它幫你揉好。                                                             5.小竅門:調餡掌握不好鹹淡的話，先包2個餃子煮熟嚐嚐鹹淡味，淡再加適量鹽。鹹啦在加點菜，要靈活掌握。做麵食和做蛋糕，麵包，菜一樣要一點點積累經驗。