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三鮮水餃
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沾僦苟攬託

韭菜的做法很多種，但我喜歡加點雞蛋和木耳做成三鮮水餃，味道比餃子店裡做的好吃多了。

時間:10-30分鐘
食材
韭菜 250g
雞蛋 8個
泡發的黑木耳 1把
麵粉 4碗
鹽 2匙
蔥末 適量
蠔油 1匙
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    盆中倒入四碗麵粉，倒入適量水揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置15～20分鐘。
  • 步驟 2/11
    買回來的的韭菜摘洗乾淨，控幹水分，木耳放入盆中加涼水提前泡發。
  • 步驟 3/11
    碗中磕入8個雞蛋，用筷子快速攪散。
  • 步驟 4/11
    鍋內倒入適量油燒熱，倒入攪散的雞蛋液，快速炒熟放涼備用。
  • 步驟 5/11
    把洗好的韭菜切末，泡發好的木耳切細絲倒入雞蛋鍋內。
  • 步驟 6/11
    鍋內倒入少量油，1.5茶匙耗油攪拌均勻後放入2茶匙鹽再次攪拌均勻。
  • 步驟 7/11
    醒發好的麵糰用刀均勻切成3塊取其中一塊用手像揉饅頭那樣揉一會，排除麵糰多餘的空氣。
  • 步驟 8/11
    揉好的的麵糰搓成約寬3釐米的長條，用菜刀切成1釐米的厚的塊取適量麵粉均勻撒在劑子備用。
  • 步驟 9/11
    切好的劑子用手搓圓用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餃子皮備用。
  • 步驟 10/11
    取一張擀好的餃子皮，用筷子把調好的餡子放在餃子皮上，兩邊對摺收口。
  • 步驟 11/11
    鍋內倒入適量水燒開，把包好的餃子一個個放入燒開的水中大火煮開後轉小火，至到餃子皮鼓起撈出控幹水分裝盤即可。
小貼士

1、韭菜餡子不開始包水餃不要放鹽，不然很容易殺出多餘的水最後不好包水餃同時還影響餡的味道。

2、放鹽之前放點食用油，能鎖住韭菜水分，防止放鹽會殺出多餘水分，而且味道好吃。

3、麵粉一邊加水一邊用手攪拌麵粉，至到麵粉成雪花狀開始揉麵，至到揉成手光面盆光和麵團光，俗稱“三光”。

4、新手禁止揉麵的時候一次性加很多水，要一邊一點點加水一邊揉麵。

5、麵粉和水的比例一般是1:1.2。

6、不會揉麵的可以去超市或者麵食店裡買現成的餃子皮回家自己調餡自己包。

釋出於 2020-10-26
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