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三鮮水餃
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爛自安家掣

老話說“好受不如倒著，好吃不如餃子”，看來發明這句話的人，也是個吃貨。餃子好吃不在褶上，餃子好吃的關鍵所在是餡料食材的選用和調製，薄皮大餡，肚大腰圓的餃子，餡料鮮美，咬一口出汁，想想都是要流口水的。

在餃子餡中，三鮮餡料是比較經典也是最鮮美的一種，三鮮餡的調製隨著吃貨群的擴散壯大，花樣繁多的調餡方法，已遠遠超出了其原有的味道。家常的三鮮餡，其實無需過多的講究，只要好吃就是完美。

時間:1-2小時
食材
麵粉 600g
韭菜 800g
海蝦 400g
油 25g
鹽 2茶匙
料酒 3茶匙
雞蛋 3枚
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    韭菜擇洗乾淨後放在通風處晾乾。
  • 步驟 2/12
    麵粉和成軟硬適度的麵糰，揉勻後蓋上保鮮膜餳著備用。
  • 步驟 3/12
    新鮮海蝦剝去蝦殼，剔除蝦腸蝦線。
  • 步驟 4/12
    把蝦肉切碎調入料酒、0.5茶匙精鹽拌勻入味。
  • 步驟 5/12
    雞蛋攪打成雞蛋液，炒鍋裡倒入10g油燒熱後倒進雞蛋液，小火把雞蛋液炒成雞蛋碎。
  • 步驟 6/12
    把晾乾的韭菜切碎。
  • 步驟 7/12
    把雞蛋碎、蝦肉倒進韭菜中。調進剩餘的油、剩餘的精鹽拌勻。
  • 步驟 8/12
    餳好的面圖揪成小劑子，擀成薄薄的餃子皮。用小勺挖取調好的餃子餡放在餃子皮中間位置。
  • 步驟 9/12
    左手托住餃子皮，右手把餃子皮中間位置捏一下把餃子皮固定住。
  • 步驟 10/12
    把餃子皮的左角緊貼著放在左手虎口位置。左手拇指與食指壓住餃子皮的左側。左手其餘手指托住餃子的底部。
  • 步驟 11/12
    右手拇指與左手的食指壓住餃子皮的右側，右手其餘手指從外側抱住左手。
  • 步驟 12/12
    兩手拇指在用力按壓的同時，其餘手指往中間擠壓，使餃子肚鼓出。
小貼士

無

釋出於 2022-09-26
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