肉三鮮煎餃 - 肉三鮮煎餃的做法,肉三鮮煎餃怎麼做好吃,肉三鮮煎餃的家常做法 - 京細菜譜

肉三鮮煎餃

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肉三鮮煎餃

時間:30分鐘-1小時

食材

麵粉 400g

蝦仁 160g

豬肉 240g

韭菜 200g

雞蛋 180g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

盆中放入麵粉，分幾次倒入適量熱水，用筷子攪成大雪花片。
步驟 2/16

再添少許涼水，攪勻後揉成較光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳1小時。
步驟 3/16

將肉餡放入大碗中，將一些蝦仁切成碎段放入，放入鹽、花椒粉、雞精、生抽、料酒、白糖，向一個方向攪勻，再放入蠔油，繼續向一個方向攪勻。
步驟 4/16

雞蛋打入碗中，攪勻成蛋液。炒鍋中放入適量油，待油溫升高後放入蛋液，炒成碎雞蛋後晾涼，剁成碎末。
步驟 5/16

韭菜洗淨控幹水，切成碎末。
步驟 6/16

將雞蛋、韭菜和剩餘的蝦仁都放到肉餡上，放入適量鹽，拌勻，放入油，拌勻，再放入香油，拌勻。
步驟 7/16

撒少許麵粉在面案上防粘，將麵糰放到面案上再次揉勻，搓成長條。
步驟 8/16

揪成一個個小劑子。
步驟 9/16

摁成圓餅，擀成餃子皮。
步驟 10/16

放入適量餡。
步驟 11/16

捏成餃子。
步驟 12/16

煎鍋中放入適量油，待油溫升高後襬入餃子，蓋上鍋蓋，小火煎至底部金黃。
步驟 13/16

將澱粉與水按1：10的比例調勻成澱粉水。
步驟 14/16

待餃子底部變色後，倒入澱粉水。
步驟 15/16

蓋上鍋蓋燜著煎。
步驟 16/16

待快好時淋入少許油，繼續蓋上鍋蓋，煎制底部出現網紋的冰花狀且餃子熟透即可盛出。

小貼士

1、面與餡料的比例不太好掌握，剩的面可以烙餅，若剩餡就用少許油煎炒熟後吃。

2、韭菜可以在餳面時就摘洗乾淨，控去水份，拌餡時最後放入，這樣在包餃子時餡料也不會因放置時間長而出很多湯汁。

3、蝦仁可以分成兩部分，事先都剔除沙線清洗乾淨，拌肉餡時剁一部分放入，最後拌餡時將剩下的整粒或剁成兩半放入，這樣吃起來肉餡更鮮美，還能吃到大粒的蝦仁口感更好。

4、煎餃最後淋些油，既潤澤鍋底，取時更容易，顏色也更亮。

釋出於 2019-12-27