Name: 三鮮燴麵
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 粵菜
Ingredients: 羊肉 600g; 羊脊骨 1根; 魷魚 200g; 海參 200g; 高筋麵粉 500g; 煮肉料 適量; 鹽 適量; 胡椒粉 3g; 菠菜 適量

三鮮燴麵

12.2萬熱度 164 收藏

吐司

關注

三鮮燴麵

時間:30分鐘-1小時

食材

羊肉 600g

羊脊骨 1根

魷魚 200g

海參 200g

高筋麵粉 500g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

先在麵粉中加3克的鹽
步驟 2/24

加250克的水
步驟 3/24

用麵包機一個和麵程式
步驟 4/24

成光滑的麵糰
步驟 5/24

和好的麵糰分成10個劑子
步驟 6/24

擀成長片，兩面塗抹油擺放盤中，然後蓋上保鮮膜餳2小時左右，最好是餳2小時以上，更容易拉
步驟 7/24

好海參、魷魚、羊肉和羊脊骨
步驟 8/24

煮肉料備好：桂皮2段、姜5片、香葉3片，當歸5克
步驟 9/24

涼水把羊肉和羊脊骨放入鍋中
步驟 10/24

帶浮沫飄起時撇清浮沫
步驟 11/24

加入煮肉料煮，大火煮開轉小火煮40分鐘左右撈出羊肉，留羊脊骨繼續小火燉一小時，燉出濃湯
步驟 12/24

鮮魷魚去掉外層皮
步驟 13/24

從裡面打花刀，記得要從裡面打花刀哦，否則魷魚是不會打卷的
步驟 14/24

切塊
步驟 15/24

海參去內臟洗淨，我用的茄參，價格便宜親民
步驟 16/24

切條
步驟 17/24

開水焯燙海參十幾秒撈出備用
步驟 18/24

切好的魷魚也焯水，打卷即撈出備用
步驟 19/24

燉好的羊肉湯
步驟 20/24

盛2碗到炒鍋中，加鹽和胡椒粉調味及去腥
步驟 21/24

把煮好的羊肉切條，和海參一起放入鍋中煮上2分鐘左右
步驟 22/24

然後把面拉開下入煮
步驟 23/24

待面基本煮熟時把焯好的魷魚下入，同時下一點菠菜
步驟 24/24

湯再度煮開即可

小貼士

煮湯時一定要在肉熟了以後先撈出肉，再繼續燉骨頭，否則肉就太爛了。

釋出於 2020-03-31

185

寫評論