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六鮮燴麵
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思議sensitivity

好吃

時間:1-2小時
食材
普通小麥粉 350g
高筋麵粉 350g
溫水 400g
雞蛋 4個
豬肝 180g
青菜秧 500g
芥花油 適量
豬油 適量
食鹽 2勺
味精 少許
豬肉絲 適量
皮肚 適量
木耳 適量
食用鹼面 1.5g
鹽 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    準備好所有食材
  • 步驟 2/31
    這次特地在網上買的食用鹼面
  • 步驟 3/31
    食鹽用溫水化開後，分次倒入麵粉+鹼面盆中
  • 步驟 4/31
    用筷子攪成絮弱狀
  • 步驟 5/31
    再直接用手反覆揉搓，待無干粉
  • 步驟 6/31
    轉至揉麵墊上繼續，直至三光：面光、手光和墊光
  • 步驟 7/31
    蓋上溼毛巾，餳面15分鐘
  • 步驟 8/31
    餳好後，揉一會，再蓋溼面餳15分名鍾
  • 步驟 9/31
    此時麵糰經過二次餳面後，已很柔軟，繼續再揉至很細滑，蓋溼毛巾餳面15分鐘
  • 步驟 10/31
    將餳面三次後麵糰分割成90克/份，正好為1080克 ，搓圓
  • 步驟 11/31
    加蓋溼毛巾，餳面30分鐘
  • 步驟 12/31
    取一餳好的小麵糰，擀至橢圓形，用性子從中間壓一道摺痕，一塊拉麵坯就做好
  • 步驟 13/31
    用小刷子，將拉麵坯兩面均勻刷油芥花油
  • 步驟 14/31
    依次做好其它11片拉麵坯
  • 步驟 15/31
    蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏餳面2小時以上
  • 步驟 16/31
    小鍋中燒開水，依次打入雞蛋，小火煮熟備用
  • 步驟 17/31
    先來準備湯料：鍋中水燒開，放入皮肚、木耳，加蓋大火燒開，再放入青菜秧
  • 步驟 18/31
    滾開後，滴少許芥花油和熟豬油
  • 步驟 19/31
    放入肉絲
  • 步驟 20/31
    再放入豬肝，用筷子撥幾下，加蓋大火
  • 步驟 21/31
    再次滾開後，放2勺食鹽和少許味精
  • 步驟 22/31
    最後放少許味精，拌均關火，倒出大盆中備用。
  • 步驟 23/31
    雙手持一塊拉麵坯
  • 步驟 24/31
    雙用輕輕拉長
  • 步驟 25/31
    再拉長
  • 步驟 26/31
    從中間壓痕處，隨勢撕開
  • 步驟 27/31
    再拉長、拉成寬簿片
  • 步驟 28/31
    丟入開水鍋中，加蓋大火
  • 步驟 29/31
    水開後，再煮2~3分鐘
  • 步驟 30/31
    用漏勺撈起
  • 步驟 31/31
    放入盛入湯料的大碗中，看看，非常有筋道的六鮮拉麵就做好了
小貼士

好吃

釋出於 2019-12-05
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