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河南海鮮燴麵
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半窗疏影竺

燴麵是響噹噹的河南名吃，與洛陽水席、開封灌湯包並稱河南三大小吃。特別是鄭州更是被稱作燴麵之城。其實不僅僅是鄭州有不少著名的專營燴麵的飯店，河南的很多城市也都有獨具特色的專做燴麵的新老字號的燴麵館。而且不僅是河南人對燴麵情有獨鍾，就是外地人到了河南，如果吃到了地道的河南燴麵，也是會嘖嘖稱道，念念不忘的。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 400g
五花肉 200g
花蛤蜊 200g
小青菜 150g
泡髮香菇 100g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    麵粉400g 放入一個盆裡
  • 步驟 2/18
    放入鹽
  • 步驟 3/18
    和成光滑的麵糰。麵糰和好後餳15分鐘左右，再繼續揉，麵糰就會很光滑，也會更筋道。
  • 步驟 4/18
    和好的麵糰分成10個面劑，蓋上潮溼的屜布餳15分鐘左右
  • 步驟 5/18
    然後擀成長片，中間用擀麵杖壓一下，這樣拉長後容易劈開
  • 步驟 6/18
    表面刷上一層油，以防止疊加時粘連
  • 步驟 7/18
    把刷了油的面片疊放到盤中
  • 步驟 8/18
    表面用保鮮膜覆蓋，餳最少一個小時。我一般會餳2小時左右。這樣拉出來的面更好
  • 步驟 9/18
    拉長的效果，可以用刀在中間切下，更好分開。
  • 步驟 10/18
    鍋中倒入油，再下入五花肉
  • 步驟 11/18
    煸炒，加入蔥姜
  • 步驟 12/18
    泡發好的香菇切成小塊放入煸炒
  • 步驟 13/18
    入洗淨的花蛤
  • 步驟 14/18
    加入鹽、料酒、雞精。炒一會兒了。加入水。待水開後，下入做好的麵條
  • 步驟 15/18
    面熟後。中間沒有發白的。
  • 步驟 16/18
    加入青菜
  • 步驟 17/18
    小芹菜
  • 步驟 18/18
    我們就做好 了。
小貼士

要加入鹽。會更勁道

釋出於 2019-08-26
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