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河南排骨燴麵
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squeeze小櫻

燴麵，相信每一個河南人都不會陌生，而我更是從小吃到大，無論是羊肉湯燴麵，還是涼拌燴麵，又或者是大盤雞裡拌燴麵，而且每次吃火鍋只有最後吃到兩片燴麵才算是結束，這些，無論是哪一種，我都愛吃。現在，菜市場裡賣的也有現成的燴麵坯了，想吃了，就直接買幾片，回來一煮，也非常方便。但是，自己做燴麵坯，還真沒嘗試過，這次有幸跟著萬山紅導師學做了製作燴麵，發現其實也很簡單呢，以後，想吃了就自己做。再次感謝萬山紅導師！！！

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
排骨 500g
大骨頭 1根
油 10ml
鹽 10g
胡椒粉 8g
蔥 1根
姜 1塊
八角 5個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把麵粉、鹽和水放入麵包機，和麵後醒15分鐘，繼續揉十分鐘
  • 步驟 2/12
    麵包機和麵的時間，可以燉排骨湯，我為了讓女兒吃骨髓，又加了一根大骨頭。排骨和骨頭冷水放入壓力鍋中，不蓋上蓋，等鍋中水煮沸，有勺子撇淨上面的血沫
  • 步驟 3/12
    加入蔥姜和八角，蓋上上蓋壓15分鐘，高湯就好了
  • 步驟 4/12
    把和好的麵糰取出，分成5個小劑子
  • 步驟 5/12
    取一個面劑擀開，用擀麵杖順長在中間壓一道痕跡
  • 步驟 6/12
    每個面劑表面抹油，放入盤中
  • 步驟 7/12
    蓋上保鮮膜餳半小時（時間長一些更好）
  • 步驟 8/12
    取兩勺排骨湯，把排骨也撈入炒鍋中，加入鹽和胡椒粉煮2--3分鐘。不要用太多排骨湯，這樣容易讓排骨入味
  • 步驟 9/12
    然後換湯鍋，加入開水繼續煮
  • 步驟 10/12
    水開後，把面扯開入鍋煮，我這是一個面劑，因為要拍照，所以拉好後一個手拿著，一個手拍照
  • 步驟 11/12
    面快熟的時候放入莧菜，莧菜煮熟即可
  • 步驟 12/12
    美味的河南燴麵就做好了，加點辣椒更好吃哦
小貼士

抹油的面劑要醒半小時以上

釋出於 2020-03-17
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