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排骨燴麵
9.2萬 熱度 200 收藏
夢如南筏痴珍

排骨燴麵這樣煮才好吃,原來我一直都做錯了,現在知道還不算晚

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200g
排骨 350g
黃豆 100g
雞蛋 1個
香油 適量
鹽 適量
胡椒 適量
芹菜 適量
上海青 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    排骨泡水洗淨血水
  • 步驟 2/15
    黃豆提前用溫水泡脹
  • 步驟 3/15
    鍋放水、黃豆、排骨、姜一起煮，至黃豆爛熟，大約一小時
  • 步驟 4/15
    麵粉放少許鹽和成麵糰
  • 步驟 5/15
    這個揉好後的樣子，蓋上溼布醒半小時
  • 步驟 6/15
    這會來把上海青給洗好了
  • 步驟 7/15
    菜洗好了，再來揉下面，蓋上溼布再醒半小時
  • 步驟 8/15
    分成四小份
  • 步驟 9/15
    每一小份用擀麵杖擀成長片，用杖在面片中間壓一下並抹上油醒半小時
  • 步驟 10/15
    胡椒粒敲碎
  • 步驟 11/15
    排骨湯煮好了，把黃豆和排骨撈出放鍋里加些湯放鹽、胡椒一起煮，讓排骨入入味
  • 步驟 12/15
    排骨撈出，鍋再加點開水（加湯更香）放點芹菜碎
  • 步驟 13/15
    將用油醒好的面拉長，然後從中間劈開下入鍋中煮熟
  • 步驟 14/15
    面下好記得用筷子攪下，免粘鍋了
  • 步驟 15/15
    面快熟時放入上海青，變色即可
小貼士

麵糰多揉多醒幾次，最後一次一定要抹油醒。

燴麵是湯裡下面。而且湯要多。

釋出於 2020-02-04
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