jxcaipu logo
排骨燴麵
9.2萬 熱度 733 收藏
國喌其實個愛你

學做家常菜最期待就是燴麵了，曾經在鄭州呆過一段時間，燴麵深深抓住了我的胃，每天都要吃，口感特別順滑，還有大塊肉，而且特別實惠，都是用盆裝的，吃起來非常過癮呀O(∩_∩)O哈哈~感謝萬山紅老師的方子，自己也可以DIY河南燴麵了，只是自己的麵條做的還是欠些火候O(∩_∩)O~

時間:1-2小時
食材
麵粉 100g
水 50g
食用鹼面 1g
鹽 1g
豬排 750g
鹽 適量
花椒 適量
八角 適量
菠菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    豬排洗淨
  • 步驟 2/21
    把豬排放入鍋中，加花椒、八角涼水沒過豬排
  • 步驟 3/21
    待水將開時，把浮沫撇掉
  • 步驟 4/21
    排骨撈出
  • 步驟 5/21
    再放一鍋乾淨的水開煮
  • 步驟 6/21
    加枸杞
  • 步驟 7/21
    大火煮開後轉小火燉一個小時
  • 步驟 8/21
    食用鹼面一點點，用溫水化開
  • 步驟 9/21
    把鹽也加入，和成光滑的麵糰。麵糰和好後餳15分鐘左右，再繼續揉，麵糰就會很光滑，也會更筋道
  • 步驟 10/21
    和好的麵糰分成等份面劑，蓋上潮溼的屜布餳15分鐘左右
  • 步驟 11/21
    然後擀成長片
  • 步驟 12/21
    中間用擀麵杖壓一下，這樣拉長後容易劈開
  • 步驟 13/21
    表面刷上一層油，以防止疊加時粘連
  • 步驟 14/21
    把刷了油的面片疊放到盤中，表面用保鮮膜覆蓋，餳最少一個小時
  • 步驟 15/21
    煮好的豬排盛出一個人的量，加少量的湯，加鹽煮2分鐘，讓羊肉入一點鹽味
  • 步驟 16/21
    然後加入一碗煮羊排的湯煮開
  • 步驟 17/21
    麵條拉長
  • 步驟 18/21
    湯開後把面坯拉長下入鍋中
  • 步驟 19/21
    面煮熟後加一點菠菜
  • 步驟 20/21
    待菠菜煮熟即可，我還放了幾顆枸杞
  • 步驟 21/21
    開動了哦
小貼士

1.羊肉燴麵更正宗哦；

2.做好的面片餳2個小時更勁道。

釋出於 2019-08-15
186
相關菜譜
寫評論