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排骨燴麵
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certainty小珍珠

對於南方人來說麵食是比較的陌生，平常也最多就是煮乾麵條，或是麵條機壓制的麵條。今天跟萬山紅老師學做了河南燴麵，原來一直都很非常羨慕別人會做河南的燴麵，蘭州的拉麵。因為麵條在他們的手上就好像孩子手上的玩具一樣，任其擺佈。今天跟著老師的教程學，每一個步驟都非常的認真學。我也學會了做勁道爽滑的河南燴麵。謝謝萬山紅老師。

食材
排骨 500g
香茹 60g
紅棗 5顆
麵粉 250g
清水 125g
鹽 2g
食用鹼 少許
姜 適量
胡椒粉 少許
生菜 少許
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    排骨洗淨砍成段。
  • 步驟 2/15
    水開後將排骨過水。
  • 步驟 3/15
    備好紅棗，泡發的香菇，紅棗枸杞，老薑。
  • 步驟 4/15
    過好水的排骨放入砂鍋，加入足夠的水。
  • 步驟 5/15
    把薑切片。薑片，香菇，紅棗一起倒入砂鍋。放少許料酒。大火燒開，轉小火燉一個小時。
  • 步驟 6/15
    食用鹼用溫水化開把鹽加入，用筷子攪成棉絮狀。
  • 步驟 7/15
    在和成光滑的麵糰，和成麵糰後餳15分鐘。
  • 步驟 8/15
    活好的麵糰分成五個面劑，蓋上潮溼的屜布餳15分鐘。
  • 步驟 9/15
    然後擀成長片，中間用擀麵杖壓一下，這樣拉長容易劈開。
  • 步驟 10/15
    表面刷上一層油，防止疊加時粘連。
  • 步驟 11/15
    把刷了油的面片疊放在盤中，用保鮮膜覆蓋，餳2小時。（至少也要一小時。）
  • 步驟 12/15
    煮好的排骨盛出一個人的量加少許的湯，加鹽和胡椒粉煮兩分鐘，讓排骨入味，再加入少許排骨湯。。
  • 步驟 13/15
    先拿起面坯的兩端輕輕拉長，拿到大約半米左右，用雙手分別托起面的兩個部位。（我是一個人做，所以沒法照相。）
  • 步驟 14/15
    在壓的那條印跡上撕開口，然後拉成長條，下鍋煮3分鐘左右。
  • 步驟 15/15
    面熟後加入一點生菜，放些辣椒油，一碗筋道爽滑排骨燴麵即可食用。
小貼士

面餳的時間要長，這樣拉出來的面會有筋道，拉得也會更長。

釋出於 2023-06-24
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