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羊肉燴麵
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羊肉燴麵是鄭州的比較有代表性的小吃之一，以其湯鮮、肉爛、麵筋、味美深受鄭州乃至河南人民的喜愛。據說，羊肉燴麵是飛機轟炸出來的美食。抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州。當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃麵食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來後，就把剩下的麵條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發現重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在裡面放些鹽、鹼，使之更筋，做出的面別有一番風味，後來就成了風靡一時的風味美食。羊肉燴麵發展到今天，已經形成了以“合記”為代表的傳統羊肉燴麵、以“蕭記”為代表的三鮮燴麵、以“惠豐園”為代表的滋補燴麵等三大風味。黃河水外出了幾天，回來後最想吃的就是燴麵了，於是馬上行動。

時間:10-30分鐘
食材
豬腿骨 500g
雞架子 250g
麵粉 100g
羊肉 適量
食用鹼 適量
鹽 適量
海帶 適量
雞精 適量
香菜 適量
辣椒油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    燉湯：羊肉、豬腿骨、雞架子用清水浸泡20分鐘，放入冷水鍋中加熱至沸，撈出，將浸泡羊肉、腿骨和雞架子的血水倒入鍋中，再加熱至沸，將浮沫去淨，繼續將羊肉、腿骨、雞架子放入用小火燉2小時。
  • 步驟 2/4
    和麵 傳統的面是用麵粉加食用鹼、精鹽、水和成的。黃河今天是從超市買的燴麵坯。
  • 步驟 3/4
    煮麵 將燉好的湯放鍋中，湯沸，把拉好的面下入，加海帶、羊肉（還可以加一些粉條、黃花菜、千張絲）、鹽、雞精，煮5分鐘。
  • 步驟 4/4
    最後撒香菜、淋辣椒油。ok。
小貼士

還可以加一些自己喜歡的配料。

釋出於 2020-08-13
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