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羊肉燴麵
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不負紅豔

燴麵是河南的特色麵食，在我們這裡家裡面也常常會做，我家因為老公和兒子都愛吃，幾乎是每週都要做一次。自己做基本是根據自己家人的口味，做法上沒有名家名店的講究，但是味道也是很好的。尤其是面，我是用的自磨粉做的，麵粉裡面沒有新增劑，很放心。今天這個做法是直接用羊排來煮湯了，這個方法比較簡單，適合家庭來做，而且羊排有肉有骨，燉出來的湯味道也不錯。調味料因為我家兒媳婦不能吃八角之類的，所以我只用了姜，搭配了一點當歸，我是最愛當歸和羊肉搭配的湯啦。

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
水 250g
食用鹼面 1g
鹽 3g
羊排 1500g
鹽 適量
當歸 3g
山楂幹 5片
姜 適量
胡椒粉 2g
菠菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    羊排一塊洗淨切段
  • 步驟 2/20
    把切好的羊排放入鍋中，加涼水沒過羊肉
  • 步驟 3/20
    待水將開時，會有浮沫飄起
  • 步驟 4/20
    把浮沫撇掉，一點要撇乾淨，這樣湯汁會清亮
  • 步驟 5/20
    備好煮肉料，我是因為家裡人的原因，沒有用提前煮肉料。也可以用八角、花椒和姜來煮
  • 步驟 6/20
    把煮肉料放入鍋中
  • 步驟 7/20
    大火煮開後轉小火燉一個半小時
  • 步驟 8/20
    食用鹼面一點點，用溫水化開。其實不加也是可以的，我平時是不加的，但為了大家都能做好，做這個時我加了一點
  • 步驟 9/20
    把鹽也加入，和成光滑的麵糰。麵糰和好後餳15分鐘左右，再繼續揉，麵糰就會很光滑，也會更筋道。
  • 步驟 10/20
    和好的麵糰分成10個面劑，蓋上潮溼的屜布餳15分鐘左右
  • 步驟 11/20
    然後擀成長片，中間用擀麵杖壓一下，這樣拉長後容易劈開
  • 步驟 12/20
    表面刷上一層油，以防止疊加時粘連
  • 步驟 13/20
    把刷了油的面片疊放到盤中
  • 步驟 14/20
    表面用保鮮膜覆蓋，餳最少一個小時。我一般會餳2小時左右。這樣拉出來的面更好
  • 步驟 15/20
    煮好的羊排盛出一個人的量，加少量的湯，加鹽和胡椒粉煮2分鐘，讓羊肉入一點鹽味
  • 步驟 16/20
    然後加入一碗煮羊排的湯煮開
  • 步驟 17/20
    湯開後把面坯拉長下入鍋中
  • 步驟 18/20
    煮開後煮3分鐘左右
  • 步驟 19/20
    面煮熟後加一點菠菜
  • 步驟 20/20
    帶菠菜煮熟即可，我還放了幾顆枸杞。
小貼士

我用的羊排，一般是用羊骨加羊肉來燉湯的。羊排更省事兒些。

釋出於 2019-12-05
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