jxcaipu logo
羊肉燴麵
11.1萬 熱度 776 收藏
定半暮未涼

燴麵是河南傳統特色美食，中國十大面條之一，有著1300多年的歷史。羊肉燴麵又是河南燴麵最為傳統的，有人說燴麵是否鮮美一觀湯，二看面，三嘗辣椒油。湯用上等嫩羊肉加羊骨(劈開，露出中間的骨髓)煮上數小時，煲出來的湯白白亮亮；面要滑潤柔軟，彈力實足；辣椒油的熬製也是工藝講究，鮮辣鹹香。說實話我這達不到標準正宗，就不能加河南之冠，自家吃吃也是很美味的。秋冬季正是吃羊肉的時節，燉上一鍋羊肉湯，扯上幾根麵條，無論是做為早餐還是晚餐都是適合的。扯麵可以一次多扯一些，凍在冰箱，想吃的時候很方便。我家2歲外孫就特別喜歡吃麵、喝湯，湯麵易消化，很適合小孩子。2人份材料：麵粉220克、雞蛋1個、水70克、鹽2克、西葫蘆200克、洋蔥50克、西紅柿150克、大蒜2瓣、小蔥1根、羊肉湯2-3大碗。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 220g
雞蛋 1個
水 70克
精鹽 2g
羊肉湯 2-3碗
油 適量
鹽 適量
西葫蘆 200g
西紅柿 150g
洋蔥 50g
大蒜 2瓣
小蔥 1根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    取一料理盆放入麵粉220克、雞蛋一個、鹽2克和水70克，和成團。現在是粗糙的，不要管它，靜置10分鐘。
  • 步驟 2/13
    然後再來揉麵2分鐘，再讓面靜置15分鐘，再揉麵2分鐘，再讓面靜置30-50小時分鐘最後面團就很光滑，且有彈性。
  • 步驟 3/13
    將麵糰搓長分成若干小份，可以再靜置10分鐘。
  • 步驟 4/13
    取一個小劑子搓成長條，擀開，中間壓一道。
  • 步驟 5/13
    依次做好全部，然後將每一片正反面都刷上油，蒙上保鮮膜醒上1-2小時。
  • 步驟 6/13
    備好一鍋羊肉湯，羊肉湯的做法可以參考這個菜譜 或者
  • 步驟 7/13
    將配菜洗乾淨切好備用。我用的是西紅柿、西葫蘆、洋蔥、小蔥、大蒜。
  • 步驟 8/13
    熱鍋熱油先下洋蔥、小蔥、大蒜翻炒一鏟子，然後下西紅柿。
  • 步驟 9/13
    當西紅柿炒出汁下西葫蘆翻炒一鏟子就好。 注：西葫蘆易熟
  • 步驟 10/13
    倒入已經加熱的羊肉湯，煮開，立即關火。 注：要用熱的羊肉湯，因西葫蘆不經煮。
  • 步驟 11/13
    取一片面條生坯，捏住兩頭，輕輕地將其扯長，然後再從中間扯開。面醒好了，就很容易抻長，關於扯麵更加詳細的做法請看這兒
  • 步驟 12/13
    煮開一鍋水下麵條，扯一根下一根，保持水開狀態。注：也可全部扯完一起下，面抹了油，入水後是不會沾在一起的。
  • 步驟 13/13
    全部下完後水再次沸騰即可將面撈入羊肉湯鍋裡過一下撈出享用。 吃時配上辣椒油、香菜、蒜苗、小蔥等
小貼士

1.雞蛋和麵不僅口感好，還更加有韌性，但你不能全用雞蛋不加水，面就會太硬抻不長，一般200-400克麵粉用一個雞蛋。

2..在鍋裡再拌一下煮好的面味道更好。

3.扯麵可以一次多扯一些，凍在冰箱，想吃的時候很方便。

釋出於 2019-08-26
33
相關菜譜
寫評論