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超好吃羊肉燴麵（餄餎）
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我家經常帶著公婆回我孃家過週末，我姐姐家也如此，所以我爸爸媽媽那裡週末很熱鬧，十幾口人在一起吃飯。羊肉燴麵是我劉姨（姐姐的婆婆）的拿手菜，鐵鍋燉魚是我婆婆的拿手菜。 兩道菜都深受大家喜愛。

後來我學會了羊肉燴麵的做法。現在自己在家也經常做。

食材
羊肉 500克
五香粉 孜然 料酒 各一勺
紅方（豆腐乳） 一塊
腐乳汁 少許
老抽 適量
糖 一小勺
蔥 姜 大料 麻椒 適量
…………分界線………… 以上為吃時用料
麵粉 500克
水 適量（面要很軟）
……………分界線………… 以上為麵糰用料
蔥薑蒜香菜末 用量自己看著辦
陳醋 用量自己看著辦
辣子油 用量自己看著辦
海帶絲 用量自己看著辦
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    全家福（其實不怎麼全，先準備這些，缺啥滿廚房現找），羊肉切塊。
  • 步驟 2/12
    鍋裡放底油
  • 步驟 3/12
    油熱了下肉，放料酒。翻炒，翻炒，翻炒，翻炒繼續翻炒直到……
  • 步驟 4/12
    炒成這樣了，仍然繼續翻炒，翻炒……直到
  • 步驟 5/12
    炒到鍋底水分幹了，只剩下油了（整個過程持續十分鐘左右，小火，要有耐心）
  • 步驟 6/12
    依次放入五香粉，孜然，糖，腐乳和腐乳汁，老抽讓肉上色均勻（腐乳汁和孜然是提味的靈魂不可省略）
  • 步驟 7/12
    炒完這個樣子的（此時已經很香了）
  • 步驟 8/12
    加熱水煮開打去浮沫（此步加熱水是關鍵）
  • 步驟 9/12
    加入蔥、姜、麻椒、大料，所有湯啊肉啊的倒入高壓鍋，按“牛羊”健。接下來就交給高壓鍋吧！鹽可以肉熟了以後趁熱放。燉肉步驟基本就完成啦！接下來是麵條（山西人叫餄餎）的製作。
  • 步驟 10/12
    麵糰要軟。麵糰忘拍照了，實際的麵糰要比圖上的軟很多，醒面半小時以上。
  • 步驟 11/12
    這是餄餎床子，水開了用這個下餄餎。
  • 步驟 12/12
    面好了加入羊肉和肉湯，加陳醋、蔥、香菜、海帶絲、辣椒油、芝麻等……開吃!超級美味！
小貼士

1、可以根據個人喜好隨便改良，不好吃別怪我就行哈！

2、羊肉可以替換成牛肉，味道各有千秋。

3、孜然和腐乳是重點，不可省略。

4、炒完肉加水時候一定要加足夠的熱水，如果加涼水肉會回縮變得很硬。

5、下餄絡時候要離水面近一些，否則容易粘到一起。

6、下餄絡時候因為離水面近，要小心燙手。

7、沒有餄餎床子的可買現成的麵條，口感略遜色一些。

8、第一次寫食譜，不足之處請指出，我會虛心接受的。

9、你祝大家吃得開心。

釋出於 2018-08-28
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