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牛羊肉燴麵
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飛的雲南美女彭湰

燴麵不僅在我們河南廣受歡迎，就是在外地也是小有名氣的，到河南不吃一碗地道的牛羊肉燴麵，那就不能算是吃過了河南面食。今天我就做一個規規矩矩的牛羊肉燴麵，也是最原始版的，不加枸杞人參等滋補的，也不加海參魷魚等海鮮，就是牛羊肉燴麵。以後再做哪些滋補型的擴充套件版。

時間:30分鐘-1小時
食材
特一面粉 500g
牛肉 1000g
羊肉 500g
羊脊骨 1000g
八角 1個
鹽 適量
花椒 20粒
當歸 10g
海帶 100g
青菜 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    和麵：將3g鹽融入240g水中，把水慢慢的逐步的加入麵粉中，不要一次加完，和成軟硬適中的麵糰，這個面和水的比例是我嚴格稱出來的，但麵粉的含水量不同，會稍有差異。
  • 步驟 2/13
    剛開始和好的麵糰不夠光滑，放置15分鐘左右再繼續揉，揉到表面很光滑。然後用溼的屜布或者保鮮膜覆蓋放置30分鐘以上，讓麵糰醒好。這兩張圖就是第一次成團和後來揉好的面，可以看出表面的不同。
  • 步驟 3/13
    把麵糰均勻的分成10份，然後揉成橢圓形的面劑
  • 步驟 4/13
    再逐一擀成片，用擀麵杖沿面劑叢向壓一下，這樣拉麵時可以很好的把面片叢向一分為二
  • 步驟 5/13
    擀好的面片兩面都抹上油整齊的碼放在盤中，一定要記得抹油哦，否則面片粘連到一起就悲催啦 蓋上保鮮膜，放置半小時以上，就可以隨時拉麵了
  • 步驟 6/13
    肉和骨頭全部清洗乾淨、燉湯一定要加骨頭的，只用肉的話湯不夠濃。
  • 步驟 7/13
    鍋中加涼水，水要高出肉大約2--3寸，開火，待鍋快要煮沸前，會有很多的浮沫，用濾網把浮沫清除乾淨
  • 步驟 8/13
    備好調味料，牛羊肉湯主要是突出肉的鮮香，不要像滷肉一樣放很多的調味料，只放一點八角花椒即可，而當歸和羊肉絕佳的搭配
  • 步驟 9/13
    放入八角，花椒，當歸，小火慢燉2個小時。把牛羊肉撈出
  • 步驟 10/13
    肉晾涼後切片備用
  • 步驟 11/13
    鍋中倒入肉湯，按自己的需要量倒入總需要量的2/3，再新增1/3的水，湯中加入鹽和胡椒粉，如果喜歡濃湯不怕油膩的可以全部用肉湯，我還是加了點水的，可以看到圖上加了不少的水，湯依然很濃。
  • 步驟 12/13
    湯煮沸騰時，把醒好的面片均勻的拉成長條，並沿叢向從中間一分為二，下入鍋中，一片片的下，一次可以煮5--6片，不要一次煮太多，面下鍋後放入海帶，煮到面完全成熟，就可以盛出了
  • 步驟 13/13
    盛入碗中，放入切好的牛羊肉，加上香蔥，燴麵就做好了
小貼士

好的燴麵，面片煮好後依然很光滑，形狀和邊緣整齊，口感勁道。如果面片煮了會變得很軟爛，那就不是成功的燴麵。所以選麵粉和和麵是關鍵，一般特一粉就行了，用高筋粉更好啦，

釋出於 2019-10-15
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