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羊肉燴麵
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離恨總隨風辰沛

羊肉燴麵:營養豐富,美味可口,特別好吃

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
羊脊椎骨 1000g
羊肉 500g
羊油 300ml
香菜 100g
海帶絲 200g
青蒜苗 100g
食鹽 適量
咖哩粉 適量
辣椒油 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    面的多少要看自家人口，和麵的時候往面裡放些鹽，鹽的用量，我一般掌握是面吃起的時候有微微鹹味，也可以比我這個量少一些，一般常做飯的，看一下用料就能知道配多少鹽，這個自己掌握吧。 和麵很簡單，注意面不是現和現吃，如果中午要吃，早晨一定要把面做好，給它長時間醒的功夫。特別是冬季要注意，天冷，面容易發硬，和麵的時候不用太硬，冬季面在頭天晚上和上第二天上午吃也好，醒的越長時間越好，當然，這個指的是冬季，夏季一般三四個小時足夠了。
  • 步驟 2/17
    面在揉一二十分鐘後可以分成一團一團來揉，然後搓成長條形狀備用。揉麵時間也可以自己掌握，不想揉那麼長時間三兩分鐘一樣完事，別拘泥。
  • 步驟 3/17
    看到陽光燦爛的樣子了吧，在陽光裡做事，人也陽光了很多。揉成長條的面用擀杖擀成片備用。
  • 步驟 4/17
    擀好的燴麵片每片上塗上食用油，碼在盤或盆裡備用。
  • 步驟 5/17
    全部碼完後，用保鮮膜封起來備用，這樣做防止面幹，拉制的時候面不容易拉，斷掉
  • 步驟 6/17
    我提到過，燴麵的好孬在於湯的好孬，呵呵，好面一定要有好湯配，買羊肉的時候，記得買骨頭，不然，湯不濃。我買的羊脊骨。
  • 步驟 7/17
    煮羊脊骨的時候，有一個秘密，那就是別用水洗，別人也是剛從羊身上剔下的，不髒，當然，如果你無法買到新鮮剛剔骨的，那就另當別論了，我買的是人剛從羊身上剔下的，自然不用洗，原滋原味的煮出來，鮮
  • 步驟 8/17
    新鮮的羊肉。
  • 步驟 9/17
    羊油 為什麼要拍上這樣一張來，可別小看了它的用處，做湯全靠它了，悄悄說，這些羊油不用花錢買，賣肉的時候讓賣肉的饒的，另外我又厚著臉皮自己又扯上一些來，搞的賣肉的說，別以為羊油不值錢啊，呵呵，這讓我想起以前寫的一篇文章來，平時還以為是個優雅女人，在菜市場上就露原形了，居家過日子嗎，就這樣，誰能保持一輩子時時刻刻都優雅呢，那就不要生活了吧？
  • 步驟 10/17
    把羊骨、羊肉和羊油放在鍋裡煮吧，這個時候，可別自作主張以為自家有多少種調料，楞是往鍋裡扔，我的意見是白水煮，什麼都不要，要的就是原滋原味，我喜歡吃白水煮的羊肉，吃的時候也不要鹽，包括骨頭也一樣，那股甜香，自己試試就知道了，就象人，平時包裹的再好，臨老還是要回歸最原始。呵呵！
  • 步驟 11/17
    為了今天的羊肉湯，我特地用了煤火，就是蜂窩煤火，這樣慢慢熬製的湯地道，我家這口大鍋也有二十年以上的鍋齡，早就廢棄不用了，因為熬湯，才又請出來，滿滿一鍋湯，十個人也夠吃上兩頓的。雖然模樣老了，但畢竟是為我出過力的，拿出來看看。
  • 步驟 12/17
    燴麵的配菜：香菜、海帶、蒜苗、辣椒油和咖哩粉
  • 步驟 13/17
    熬製成功的一鍋好湯，湯很濃郁，有了這樣的好湯，就不怕做不出好吃的面來。
  • 步驟 14/17
    羊肉撈出，骨頭繼續煮，將羊肉切塊，青蒜苗、香菜放在碗裡，加入調味料，準備下面。
  • 步驟 15/17
    雙手抓住面的兩端拉長，然後對摺，如圖。
  • 步驟 16/17
    然後從面的中間分開，喜歡吃細些的面可以多分開幾次。
  • 步驟 17/17
    面煮熟後，先在麵碗裡放入羊肉湯，將碗裡的料調製均勻，然後把面盛入，喜歡吃辣椒的放些辣椒油，一碗很棒的面就做好了。
小貼士

1燴麵和海帶一起下鍋煮，煮燴麵要另外用一鍋清水來煮，羊肉湯裡不要下面，以免讓湯失去味道。

釋出於 2019-12-12
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