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羊肉燴麵怎麼做？
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京細菜譜

羊排切塊冷水下鍋，煮沸撇去浮沫，加入煮肉料燉一個半小時。鹼面、麵粉、鹽、水、揉成麵糰醒發15分鐘，分成10個面劑子醒發15分鐘，擀成長片，抹油醒發一小時，將麵條、菠菜入鍋煮熟即可

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
水 250g
羊排 1500g
食用鹼面 1g
鹽 3g
當歸 適量
山楂幹 適量
姜 適量
胡椒粉 適量
菠菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    羊排一塊洗淨切段，把切好的羊排放入鍋中，加涼水沒過羊肉
  • 步驟 2/12
    水將開時，把浮沫撇掉，一點要撇乾淨，這樣湯汁會清亮
  • 步驟 3/12
    把山楂幹、當歸、姜放入鍋中，大火煮開後轉小火燉一個半小時
  • 步驟 4/12
    食用鹼面一點點，用溫水化開。加麵粉拌勻
  • 步驟 5/12
    把鹽也加入，和成光滑的麵糰。麵糰和好後餳15分鐘左右，再繼續揉，麵糰就會很光滑，也會更筋道。
  • 步驟 6/12
    和好的麵糰分成10個面劑，蓋上潮溼的屜布餳15分鐘左右
  • 步驟 7/12
    然後擀成長片，表面刷上一層油
  • 步驟 8/12
    表面用保鮮膜覆蓋，餳最少一個小時。我一般會餳2小時左右。這樣拉出來的面更好
  • 步驟 9/12
    煮好的羊排盛出一個人的量，加少量的湯，加鹽和胡椒粉煮2分鐘，讓羊肉入一點鹽味
  • 步驟 10/12
    然後加入一碗煮羊排的湯煮開
  • 步驟 11/12
    湯開後把面坯拉長下入鍋中，煮開後煮3分鐘左右
  • 步驟 12/12
    面煮熟後加一點菠菜，煮熟即可
小貼士

我用的羊排，一般是用羊骨加羊肉來燉湯的。羊排更省事兒些。

釋出於 2020-05-22
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