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羊肉燴麵
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昕之Daa

想吃正宗的羊肉燴麵不用下館子,教你這樣做,在家也能做出麵館味

時間:1-2小時
食材
羊肉 300g
蝦仁 50g
小白菜 100g
高筋麵粉 300g
水 150g
油 適量
鹽 1g
大蔥 適量
姜 適量
蒜掰 適量
面鹼 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    全部材料
  • 步驟 2/21
    水中放入面鹼和鹽少許麵粉融化開
  • 步驟 3/21
    一點點的倒入麵粉中
  • 步驟 4/21
    和成光滑的麵糰，醒15分鐘左右
  • 步驟 5/21
    搓成長條狀
  • 步驟 6/21
    分割成適當大小的劑子
  • 步驟 7/21
    搓成團醒15分鐘左右
  • 步驟 8/21
    擀成橢圓形麵餅在中間部分壓一道深印，便於拉麵的時候容易扯開，再抹上少許的食用油
  • 步驟 9/21
    逐個擺放在一起，蓋上保鮮膜繼續醒發一個小時左右，醒發的時間越長越好，拉出的面更好
  • 步驟 10/21
    醒面的間隙可以將牛肉改刀，其它的配料分別切成片
  • 步驟 11/21
    鍋燒熱放入油，在放入蒜片，薑絲，八角炒香
  • 步驟 12/21
    將蔥花放入炒香
  • 步驟 13/21
    這時候放入羊肉片煸炒變色
  • 步驟 14/21
    下入蝦仁
  • 步驟 15/21
    在倒入紅葡萄酒
  • 步驟 16/21
    倒入清水燒開
  • 步驟 17/21
    將面片拉長
  • 步驟 18/21
    下入拉好的面片，用手扯成適當長短的面片
  • 步驟 19/21
    燒開後下入胡蘿蔔絲和青菜段
  • 步驟 20/21
    再下入胡椒粉、鹽調味
  • 步驟 21/21
    出鍋前倒入幾滴香油提香
小貼士

和好的麵糰要分幾個階段進行醒發，只有這樣拉出來的面才有韌性，味道口感也非常好。

釋出於 2020-09-04
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