羊肉燴麵 - 羊肉燴麵的做法,羊肉燴麵怎麼做好吃,羊肉燴麵的家常做法 - 京細菜譜

羊肉燴麵

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overwhelming地厚

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這個月跟著老師學豫菜，今天的這道有名的河南燴麵是本月的最後一課，我已經學了三課了，這一課也必須認真學！

時間:1-2小時

食材

麵粉 500g

水 250g

鹽 3g

羊排 600g

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

羊排塊洗淨放入鍋中
步驟 2/22

加涼水沒過羊肉
步驟 3/22

這時備好薑片、蔥白和花椒
步驟 4/22

待水開時，會有浮沫飄起，把浮沫撇掉，儘量撇乾淨，這樣湯汁會清亮
步驟 5/22

將薑片、蔥白和花椒放入
步驟 6/22

大火煮開後轉小火
步驟 7/22

小火燉一個半小時
步驟 8/22

麵粉加鹽
步驟 9/22

加入溫水開始和麵
步驟 10/22

和成光滑的麵糰。麵糰和好後餳15分鐘左右，再繼續揉，麵糰就會很光滑，也會更筋道。
步驟 11/22

和好的麵糰分成10個面劑，蓋上潮溼的屜布餳15分鐘左右
步驟 12/22

然後擀成長片，中間用擀麵杖壓一下，這樣拉長後容易劈開
步驟 13/22

每張面片表面都要刷上一層油，以防止這樣疊加時粘連
步驟 14/22

把刷了油的面片疊放到盤中，表面用保鮮膜覆蓋餳2小時左右。這樣拉出來的面更好
步驟 15/22

煮好的羊排盛出一個人的量，加少量的湯
步驟 16/22

加鹽和胡椒粉煮2分鐘，讓羊肉入一點鹽味
步驟 17/22

然後加入一碗煮羊排的湯煮開
步驟 18/22

湯開後把面坯拉長下入鍋中
步驟 19/22

煮開後煮3分鐘左右
步驟 20/22

面煮熟後加一點菠菜
步驟 21/22

待菠菜煮熟即可，還可以放幾顆枸杞
步驟 22/22

加點辣椒醬更過癮

小貼士

面片擀成長片，中間用擀麵杖壓一下，這樣拉長後容易劈開，每張面片表面都要刷上一層油，以防止疊加時粘連

釋出於 2020-02-10