西北什蔬臊子燴麵片 - 西北什蔬臊子燴麵片的做法,西北什蔬臊子燴麵片怎麼做好吃,西北什蔬臊子燴麵片的家常做法 - 京細菜譜

西北什蔬臊子燴麵片

9002 熱度 166 收藏

焉曰訪磷撈

關注

在我來西北之前，我是不知道臊子這種美食的。臊子就類似南方地區的臘肉，也屬於醃製肉類，不過臊子是切成半釐米見方的小塊兒，醃製完之後呈現白色。做菜做面均可，放入一勺臊子，鮮味兒倍增。今天我做的燴麵片，面片是自己和麵揪出來的，邊揪邊往鍋裡下，面片厚度不一大小不一，自然口感就不一樣了，十分粗獷，像西北男人一樣，粗糙但是好吃。一碗什蔬臊子燴麵片，營養全在裡面了。

時間:10-30分鐘

食材

麵粉 300g

水 200ml

土豆半個

茭瓜半個

西紅柿半個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

準備好蔬菜、臊子。
步驟 2/16

300g麵粉加200ml水揉成麵糰，放在一旁醒發。麵糰要和得略軟才容易拉。
步驟 3/16

土豆切半個，切成1釐米見方的小塊兒；茭瓜取半個切片；西紅柿取半個切小片；菠菜切碎。
步驟 4/16

蔥薑蒜切末。
步驟 5/16

用手掌把麵糰壓成圓片，兩面都抹油。
步驟 6/16

麵糰切成寬約5釐米的長條。
步驟 7/16

兩手扯住麵條的兩邊輕輕向兩邊拉，讓麵條變得薄一點。注意不要拉斷了。這個多練習幾次就會了，並沒有蘭州牛肉麵那麼難的。
步驟 8/16

就像這樣，下面的時候左手拿住麵條，右手虎口夾住麵條，用拇指和食指揪斷面片，揪出3釐米左右的小正方形面片。
步驟 9/16

起油鍋，加油燒熱。
步驟 10/16

下蔥薑蒜爆香。
步驟 11/16

依次下入西紅柿、土豆、茭瓜、臊子翻炒。
步驟 12/16

加入兩勺生抽、一勺蠔油繼續翻炒至西紅柿出汁。
步驟 13/16

加水煮沸。
步驟 14/16

煮沸後開始下面片，邊揪邊下，速度要快。不用在乎面片的形狀是否規矩是否好看，要的就是粗獷的勁兒。
步驟 15/16

面片差不多熟的時候下入雞蛋和菠菜，加入2g鹽，再煮約兩分鐘即可。注意鹽不要加多了，因為臊子裡面含有很多鹽。
步驟 16/16

自己揪的面片不同於機器加工的面片，非常好吃，每一口感覺都不一樣。

小貼士

西北這邊麵餅可以在外面直接買，就像別的地方可以直接買到餛飩皮一樣。

釋出於 2025-01-13