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臊子蕎麵餄餎
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餄餎，因多用蕎麥麵製成，比較固定的叫法是蕎麵餄餎。蕎麵餄餎是陝西的一種居家麵食，口感筋韌爽口，這餄餎分熱涼兩種吃法，一般是夏季涼拌著吃，冬季多是澆著熱臊子湯來吃，撒些韭菜、或者蒜苗，吃起來湯鮮麵筋，通體舒暢。蕎麥對血脂、血糖代謝的平衡起著極好的調節作用，適合糖尿病患者食用。今天週末，碰見有農家做的乾的蕎麥餄餎，3塊錢一斤，買了一斤回來做碗臊子餄餎，嚐個鮮吧。

時間:10-30分鐘
食材
蕎麵餄餎 500g
油 適量
鹽 適量
紅蘿蔔 1個
蒜薹 適量
硬豆腐 適量
木耳 適量
雞蛋 適量
韭菜 適量
姜 適量
岐山香醋 適量
十三香 適量
油潑辣子 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    乾的蕎麵餄餎
  • 步驟 2/23
    用涼水泡1小時
  • 步驟 3/23
    準備底菜
  • 步驟 4/23
    蒜薹切丁
  • 步驟 5/23
    紅蘿蔔擦成絲，再切成小截。
  • 步驟 6/23
    豆腐也切成小薄丁
  • 步驟 7/23
    韭菜切成小段
  • 步驟 8/23
    打一雞蛋，加少許清水，打散，平底鍋燒熱倒少許油，
  • 步驟 9/23
    倒入蛋液，攤成蛋餅。
  • 步驟 10/23
    切成菱形的小片
  • 步驟 11/23
    鍋內倒油，放入蒜薹丁和紅蘿蔔絲，翻炒至八成熟。
  • 步驟 12/23
    放入木爾絲和豆腐丁，翻炒。
  • 步驟 13/23
    放生抽、十三香，翻炒均勻。
  • 步驟 14/23
    盛出備用
  • 步驟 15/23
    鍋內倒少許油，放5勺鹽。
  • 步驟 16/23
    油燒熱後，倒入大量香醋，激出醋香味。
  • 步驟 17/23
    倒入一鍋開水，放入薑末。
  • 步驟 18/23
    倒入炒好的底菜
  • 步驟 19/23
    調湯：放十三香、胡椒粉、辣椒油。
  • 步驟 20/23
    最後關火，放雞蛋餅和韭菜花。臊子湯就做好了。
  • 步驟 21/23
    另起一鍋，將清水煮開，放入蕎麵餄餎，煮至中間沒有硬梗就撈出，放一盆涼水中過一下。
  • 步驟 22/23
    盛入碗中
  • 步驟 23/23
    將臊子湯分別盛入碗中就可以美餐啦！
小貼士

1.臊子面的調湯關鍵在醋，一定要用醋激熱油，才能激出醋的香味。

2.煮蕎麵餄餎要用涼水過一下才筋道。

3.湯味要稍重一些，蕎麵餄餎不太吃味。

釋出於 2019-10-17
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