我所居住的這座小城市有著“塞外山城”的稱號，坐落於蒙古高原與華北平原銜接地帶，地處京，晉，蒙，冀交匯處，三面環山，是首都北京的北大門。

每當被問起我們這裡有什麼特產，最先想到的就是壩上地區出產的莜麵、口蘑、胡麻油。

說到莜麵，要簡單介紹一下：

莜麵是由莜麥炒熟後磨成的麵粉。

莜麥（學名：Avena nuda）是燕麥的一種，學名為“裸粒型別燕麥”或“裸燕麥”。

【營養小貼士】 莜麥營養豐富，耐飢抗寒，在禾穀類作物中蛋白質含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡。

莜麥含糖分少、蛋白多，是糖尿病患者較好的食品。又因脂肪中含有較多的亞油酸，是老年人常用的療效食品，可降低膽固醇、預防心臟病、糖尿病、對中老年人常見的心腦血管疾病有一定的預防作用，但 不易消化，不宜多食。

莜麥面從加工到最後上桌食用整個過程需要“三熟”。莜麥需要炒熟才能磨成麵粉，此為一熟；和麵的時候要用沸水，為二熟；最後做成生坯上籠蒸熟，這是三熟。

通常，我們這裡會把莜麵製成 莜麵餄餎（讀音hé le）或推成莜麵窩窩，蒸熟後蘸肉滷或燉菜食用。

記得我小時候，幾乎家家都會有一種專門用來壓莜麵餄餎的工具，叫“餄餎床”，是木製的。因為使用頻率的減少和不容易收納，現在已經很難見到了；取而代之的是我現在使用的這種簡單的工具，是用擰的。

這裡介紹莜麵餄餎的做法，蒸好的熱的莜麵餄餎面可蘸肉滷或燉菜食用。

亦者也可以像我這樣，晾涼、撕開，再加工或炒或拌皆可。

請看我另一篇菜譜：《奇香炒莜麵》