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豆角莜麵餄餎
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　　莜麵是莜麥加工成的麵粉，莜麥也叫做燕麥，是雁北人常吃的主食，花樣翻多。

　　莜麵的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上，可與精麵粉媲美。

　　莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜麵中含有一種特殊物質——亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。

食材
莜麵 500g
土豆 1個
豆角 200g
油 適量
蔥 適量
蒜 適量
鹽 適量
醬油 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    莜麵中倒入開水。
  • 步驟 2/13
    邊倒開水邊攪成塊狀。
  • 步驟 3/13
    和成一個稍軟的麵糰。
  • 步驟 4/13
    揪兩塊小麵糰放在手中央。
  • 步驟 5/13
    兩成搓成莜麵魚，再往長搓就是莜麵餄餎了。
  • 步驟 6/13
    莜麵搓好後，上火蒸熟。
  • 步驟 7/13
    土豆去皮切成條。
  • 步驟 8/13
    豆角洗擇好，切成絲，放到開水中焯熟。
  • 步驟 9/13
    鍋上火，油熱放入蔥、蒜熗鍋。
  • 步驟 10/13
    倒入豆角絲翻炒。
  • 步驟 11/13
    倒入土豆條翻炒，並放入醬油、鹽。
  • 步驟 12/13
    倒入清水沒過菜，蓋上蓋，菜熟即可。出鍋前點入雞精。
  • 步驟 13/13
    將土豆豆角盛到碗裡，放入莜麵餄餎拌勻即可。
小貼士

1.最好用開水和麵，這樣和出的麵筋道比較好操作。如果你是高手的話，也可以用溫水或者冷水和麵。

2.關於莜麵蒸的時間，各地的氣壓不同，還有用的工具不同，蒸制時間也不同。家裡用大鍋蒸的時候，我覺得基本上要蒸十五分鐘左右，而我用蒸鍋的話，一般冒上汽來就行了。

3.莜麵餄餎儘量要搓細一點，這樣入味好吃。

釋出於 2022-03-23
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