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蕎麵餄餎
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翟晨四駒傷

蕎麵餄餎，陝西名小吃之一，餄餎古稱“河漏”，已有600多年曆史。主要原料為新鮮蕎麥，其特點是色黑條細，筋韌爽滑，挑起來不斷條，清香利口。

時間:10分鐘內
食材
幹蕎麵餄餎 200g
芥末油 適量
鹽 2g
黃瓜 1根
大蒜 10g
陳醋 4湯匙
油潑辣子 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備材料。
  • 步驟 2/6
    將乾的蕎麵餄餎用冷水浸泡軟，煮鍋燒開水將泡好的蕎麵餄餎煮1分鐘。
  • 步驟 3/6
    撈出迅速過涼水，用流動的水多衝幾遍。
  • 步驟 4/6
    將黃瓜切絲，瀝乾水分的蕎麵餄餎放在黃瓜上。
  • 步驟 5/6
    碗中調入鹽、香醋、芥末油、蒜汁、油潑辣子攪拌。
  • 步驟 6/6
    將調好的料汁淋在蕎麵餄餎上攪拌均勻即可。
小貼士

1、西安當地有新鮮的蕎麵餄餎，買回家用上述方法拌一下就可以了，因為北京沒有我只能用乾的代替了。

2、在西安買蕎麵餄餎時會送一湯匙芥末，這種芥茉的味道，很香很醇比瓶裝的芥茉油好吃，不會那麼強烈的刺激。

3、涼拌蕎麵餄餎最主要的是芥末，一定不能少。

4、碗汁裡可以兌一些水以沖淡醋的味道，因為汁要多一些蕎麵餄餎就不會黏在一起了。

釋出於 2024-07-15
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