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傳統哨子蕎麥餄餎面
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倦與戀涵凝

這是兒時奶奶家的一道經典,我第一次嘗試,很成功,味道回來了!遵循傳統必然傳統!

時間:30分鐘-1小時
食材
蕎麥麵 50g
土豆 一個
木耳 若干
豆腐 若干
豬肉 若干
鮮蘑菇 5個
雞蛋 一顆
蔥花 適量
生抽 適量
花椒麵 適量
適量
胡麻油 適量
味精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    活蕎麥麵,裡面加一顆雞蛋5/1麵粉,鹽適量,冷水活面,利用醒發時間將所有哨子食材切大丁備用
  • 步驟 2/4
    胡麻油爆蔥花,下入豬肉丁,攔炒,加花椒麵、生抽、炒出傳統香!依此放入蘑菇、木耳、土豆、攔炒,最後放入豆腐,加水沒過哨子,熬煮哨子,等土豆軟爛即可!出鍋前少許味精
  • 步驟 3/4
    沸水鍋加入少許鹽,面裝入餄餎床子下鍋!翻煮片刻即可,撈出放入涼水過涼(因為蕎麥麵彈性差,包括之前的加5/1白麵、雞蛋、鹽,和現在的過涼都是為了讓其口感更佳)
  • 步驟 4/4
    最後原湯化原食,麵碗倒入哨子加麵湯,撒蔥花!一道地道傳統的“此地人哨子蕎麵餄餎”就完成了!遵循傳統!味道必然傳統!
小貼士

一切隨心隨性就好,哨子喜歡哪種食材就多放些~

釋出於 2018-11-12
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