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蕎麥皇冠麵包
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steak情戀

跟風拔草之作，原方子來自sjn1994，加了蕎麥粉，稍有改動。

食材
高筋麵粉（中種） 250g
耐高糖乾酵母（中種） 4g
牛奶（中種） 170g
蕎麥粉（中種） 30g
高筋麵粉（主麵糰） 120g
牛奶（主麵糰） 30g
糖（主麵糰） 60g
雞蛋（主麵糰） 1個（50g左右）
黃油（主麵糰） 20g
鹽（主麵糰） 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將中種麵糰用料放進麵包機，一個揉麵程式後，靜置發酵至兩倍大。
  • 步驟 2/12
    將主麵糰原料（除黃油外）加中種麵糰中，繼續一個揉麵程式至擴充套件階段，加入黃油，揉至完全階段，靜置發酵至手指蘸麵粉插入麵糰，小洞不回縮不塌陷。
  • 步驟 3/12
    取出排氣，用廚房秤稱出210g一個大面團，剩餘的麵糰分割成60g左右的8個小麵糰，蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/12
    取一8寸圓形活底蛋糕模，抹油，放一個小碗在中間，將210g的大面團擀成大圓片。
  • 步驟 5/12
    蓋在小碗上。
  • 步驟 6/12
    8個小麵糰再次排氣滾圓放在小碗的周圍。
  • 步驟 7/12
    用刀將小碗上的麵糰分割成8等份，對應8個小麵糰。
  • 步驟 8/12
    將分割好的面片蓋在小麵糰上。
  • 步驟 9/12
    小心地將小碗取出，放在溫暖溼潤的地方進行二次發酵（我一般放在烤箱裡，裡面放碗熱水）。
  • 步驟 10/12
    發酵完畢，烤箱180度預熱，表面刷蛋液，撒芝麻。
  • 步驟 11/12
    放烤箱下層180度烤30分鐘出爐，表面上色滿意之後要加蓋錫紙哦。
  • 步驟 12/12
    看看柔軟的內心吧。
小貼士

1、主麵糰中的雞蛋液要預留一小部分刷表面。

2、儘可能使用耐高糖酵母，按我的口味，糖量還可以再增加一點。

3、小麵糰中也可以包入豆沙餡等餡料，豐富口感，不過麵粉量就要相應減少。

4、烤制的過程中，大約10幾分鐘上色滿意後要及時加蓋錫紙，以免上色過深。

釋出於 2018-11-21
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