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蕎麥意式麵疙瘩
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查恆契訶夫

Gnocchi是我在新鮮麵條裡很喜歡的一個分支，形狀多種多樣，扁圓型的，大型的小型的都有，裡面的原料也不拘泥於麵粉，蕎麥麵粉，全麥麵粉，甚至栗子麵粉都可以進入gnocchi的食譜，土豆也可以用紅薯或者南瓜替代，全根據家裡的新鮮食材而定。口感鬆軟裡又帶彈牙，以前做勃艮第牛肉的時候做過這個搭配醬汁。

食材
蕎麥麵粉 適量
全麥麵粉/高筋麵粉 適量
蛋黃 1個
土豆 1個
鹽 一撮
大蒜 一頭
黃油 少許
奶油 兩勺
roquefort藍紋乳酪 約70g
黑胡椒 適量
芝麻菜 適量
義大利乾酪(可選) 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    gnocchi做法：土豆連皮放入鹽水裡煮20－30分鐘，直到煮透，可以輕鬆用叉子穿透為止
  • 步驟 2/6
    土豆取出，稍涼後剝皮，用叉子碾成土豆泥，放到室溫備用
  • 步驟 3/6
    取雞蛋一隻，只用蛋黃，打入土豆泥裡，撒一撮鹽調味。加入等量的蕎麥麵粉和全麥/高筋麵粉，麵粉的量以麵糰能成型不沾手為準
  • 步驟 4/6
    在操作檯上撒低筋麵粉防沾，麵糰搓成截面約1cm直徑的長條，再用小刀切成1cm長度的長條。叉子固定在操作檯上。放上切好的面塊，用大拇指順勢把面塊往下一捋就好。做好的麵疙瘩撒上面粉防沾
  • 步驟 5/6
    gnocchi下入沸騰的鹽水裡煮到浮起，撈起濾水備用，可以拌少許橄欖油防沾。煮gnocchi的水放在一旁備用
  • 步驟 6/6
    另取一口炒鍋，下入少許奶油，溶化後下刨成泥的大蒜，立刻把煮好的麵疙瘩倒進去略微拌炒，加奶油和做法1裡的鹽水煮到沸騰，按口味加藍紋乳酪，煮到乳酪融化，醬汁粘稠後，撒黑胡椒，盛入預先裝好芝麻菜的盤裡，刨上義大利乾酪。完畢
釋出於 2018-06-10
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