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冒餄餎
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半暮未涼牧

蕎麥餄餎是陝西藍田的一道特色美食！口感筋道，配上葷素臊子，再來一勺油潑辣子，簡直聊咋咧！

食材
餄餎 1斤（3人量）
香菜 適量
肉臊子 適量
素臊子 適量
排骨湯 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    排骨洗乾淨，焯水！
  • 步驟 2/10
    加入乾淨水煮排骨湯！
  • 步驟 3/10
    接來就是炒肉臊子，準備八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒，蔥白，生薑！
  • 步驟 4/10
    等油熱，把切好丁的五花肉下鍋炒，緊接著加入白糖，翻炒一會把大料全部放進去繼續煸炒，等肉變色加入生抽提鮮！再加入老抽上色！加入兩小碗水，燉煮5-10分鐘後放陳醋，再煮2分鐘，加鹽收汁起鍋！
  • 步驟 5/10
    素臊子相對簡單一些！把胡蘿蔔，土豆，木耳，黃花，豆腐乾，豆角（沒拍上）全部切丁備用！
  • 步驟 6/10
    把蔥姜爆香，下入切好的菜丁，翻炒，加入鹽，胡椒粉，生抽，水！煮上十分鐘（因為有豆角）就OK啦
  • 步驟 7/10
    接下來就是冒餄餎，水燒開後，把開水澆到餄餎上，再把水倒入鍋裡！這樣重複兩次就可以啦！
  • 步驟 8/10
    不要把餄餎放進鍋裡煮哦！
  • 步驟 9/10
    冒好的餄餎加入剛才燉好的排骨湯！湯要多一些！吃著才爽口！
  • 步驟 10/10
    最後加入炒好的臊子，香菜！少許鹽，醋！再來一勺油潑辣子！你就美美的咥吧！
小貼士

炒肉臊子時加糖，瘦肉就不會那麼柴！

冒餄餎時切記不能把餄餎下鍋煮，會把餄餎煮軟，煮粘，就不好吃啦！

釋出於 2018-11-01
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