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餄餎
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施後來你不在

繼續交作業，舌尖2的山西餄餎面。餄餎在山西晉中這邊雖然也寫做“餄餎”，但是發“河撈”的音，我們叫餄餎面。現在電視裡的那種木質餄餎床子已經不多見了，取而代之的是不鏽鋼的家用小型手動餄餎機。聽媽媽說，晉南的奶奶家原來還有更大的餄餎床子，需要人坐上去才能壓出面來呢。

時間:10分鐘內
食材
麵粉 400g
油 適量
鹽 適量
熟肉末 適量
蔥段 適量
蒜片 適量
老抽 少許
老陳醋 少許
西葫蘆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉和餄餎機。
  • 步驟 2/12
    用涼水把面和成比包餃子面稍軟的麵糰，蓋好放在一邊醒制。
  • 步驟 3/12
    西葫蘆切小片。
  • 步驟 4/12
    炒鍋倒油，放入蔥，蒜炒香後放入西葫蘆煸炒片刻，放入肉末和少許水，老抽燉一會兒。
  • 步驟 5/12
    燉制西葫蘆成熟，即可關火備用。
  • 步驟 6/12
    醒好的麵糰分成3份。
  • 步驟 7/12
    放入餄餎機。
  • 步驟 8/12
    擰緊把手。
  • 步驟 9/12
    保持大火，把煮鍋裡的水燒沸後，旋轉餄餎機把手，餄餎面就出來了。
  • 步驟 10/12
    煮熟的餄餎面。
  • 步驟 11/12
    撈出。
  • 步驟 12/12
    澆上西葫蘆肉末滷，淋一小勺老陳醋，一口蒜，一口面，香。
小貼士

煮餄餎面時煮鍋裡的水一定要保持沸騰，否則麵條就會煮碎了。

澆面的滷沒有定式，您可以根據口味自行搭配。

您如果不知道面應該和多軟，那摸摸您的耳垂，和您的耳垂一樣軟就行了。

如果您不喜歡吃酸，最後的老陳醋您可以省略。

釋出於 2023-04-19
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