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餄餎
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李白甫的血手

餄餎在我現在住這裡很常見，傳統的做法是用一種木頭做的“床子”，架在鍋臺上，把和好的面(經常用的是蕎麵)塞入餄餎床子帶眼兒的空腔裡，人坐在餄餎床子的木柄上使勁壓，將餄餎直接壓入燒沸的鍋內，現在先進多了，直接用小機器壓進鍋裡。在當地吃得多的是莜麵餄餎，偶爾也會吃下其它餄餎。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 100g
玉米麵 100g
土豆泥 50g
胡蘿蔔 80g
蒜薹 50g
黃瓜 80g
泡發木耳 50g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先做料汁：胡蘿蔔，黃瓜，蒜薹，木耳
  • 步驟 2/13
    胡蘿蔔切丁，蒜薹，木耳，黃瓜切丁
  • 步驟 3/13
    蔥，姜，蒜切末
  • 步驟 4/13
    起鍋燒油，炒香蔥薑蒜
  • 步驟 5/13
    加入胡蘿蔔稍炒。
  • 步驟 6/13
    加入其它菜丁炒勻
  • 步驟 7/13
    加入小碗清水煮兩分鐘。
  • 步驟 8/13
    加入食鹽調味就做好了備用
  • 步驟 9/13
    土豆泥，玉米粉，麵粉放一起
  • 步驟 10/13
    慢慢加水和成光滑的麵糰，把麵糰分成小壓面工具適合的大小
  • 步驟 11/13
    鍋裡燒開水，取一團放小工具裡，把餄餎壓入鍋裡
  • 步驟 12/13
    同樣的方法壓好其它兩團，鍋裡煮沸後加點冷水再次煮沸
  • 步驟 13/13
    煮好之後盛入碗裡，加入料汁即可
小貼士

這種小機器的面不能和成太硬，太硬壓著費力

釋出於 2020-03-04
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