每當被問起我們這裡有什麼特產，最先想到的就是壩上地區出產的莜麵、口蘑、胡麻油。

莜麵是由莜麥炒熟後磨成的麵粉。

莜麥（學名：Avena nuda）是燕麥的一種，學名為“裸粒型別燕麥”或“裸燕麥”。

小時候，我很討厭吃莜麵，因為那時候的莜麵比較粗糙吃法又單調；但現在都是“精粉莜麵”很爽滑又有彈性，蒸熟後不論是蘸滷還是涼拌、或炒、或煮都很好吃。

【莜麵餄餎面做法的詳細介紹，請看我另一篇菜譜《莜麵餄餎》 】

我最愛吃莫過於“炒莜麵”了。而我家的炒莜麵由於加入了一樣簡單而又特別的配料，凡是吃過的朋友都讚不絕口，還給它取了個名字，叫“奇香炒莜麵”。這個神秘配料就是——紅燒肉的湯汁！有了它的加入，讓這原本平淡無奇，甚至是有些寡淡的粗糧主食，一下子變得醇香爽滑，好吃到停不了嘴。說它是“粗糧細做”，也不過分吧？

【營養小貼士】 莜麥營養豐富，耐飢抗寒，在禾穀類作物中蛋白質含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡。

莜麥含糖分少、蛋白多，是糖尿病患者較好的食品。又因脂肪中含有較多的亞油酸，是老年人常用的療效食品，可降低膽固醇、預防心臟病、糖尿病、對中老年人常見的心腦血管疾病有一定的預防作用，但 不易消化，不宜多食。

***最後，再來說說：

莜麥、燕麥 以及

大麥、小麥 的區別

莜麥也叫裸燕麥，因此很多人將莜麥、燕麥混為一談。燕麥、莜麥不一樣。

燕麥成熟時內外稃緊抱子粒，不易分離。而莜麥成熟時子粒與外稃自行分離。

這和大麥小麥的區別完全相同，大麥成熟時內外稃緊抱子粒，不易分離，而小麥成熟時子粒與外稃自行分離。

脫皮與否使得這兩種糧食的食用價值大相徑庭。

燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥。

而莜麥呢，因為其能自行脫皮被稱為裸燕麥，其產量相對較高，易加工，在某些氣候適宜的地區多有栽培，成為當地人們的主食之一。

由於這種食品的獨特風味，也常成為其他地區人們的嚐鮮食品。