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牛肉時蔬炒莜麵
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certainty小珍珠

莜麵雖然不似小麥麵粉那麼有筋兒，但蒸好的莜麵Q彈爽滑，還帶著自身難得的莜麵香，白口吃就很香，再同牛肉和時蔬同炒味道就更加誘人了。不過貼心提示，莜麵不太好消化，建議只吃七八分飽為宜。

食材
莜麵200g 適量
開水200g 適量
牛肉100g 適量
圓白菜150g 適量
尖椒1個 適量
紅尖椒1個 適量
蒜薹 適量
大蒜4瓣 適量
香菜 適量
鹽6g 適量
蠔油10g 適量
料酒3g 適量
玉米澱粉5g 適量
老抽3g 適量
醋20g 適量
香油5 適量
花生油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    莜麵放入面盆中，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌成絮狀。
  • 步驟 2/16
    待面絮不燙手後將莜麵絮揉成麵糰，稍微多揉一會兒、揉勻揉到位。
  • 步驟 3/16
    將麵糰分成若干等分的面劑子。
  • 步驟 4/16
    將每個小面劑子均勻的搓成梭子狀。
  • 步驟 5/16
    然後放在面板上用雙手繼續搓勻、搓細。（太粗了不容易蒸透）
  • 步驟 6/16
    將搓好的莜麵條放在鋪好籠屜布的蒸屜上，水開後放入莜麵，大火蒸20分鐘左右即可。
  • 步驟 7/16
    牛肉切絲，加入鹽3g、料酒、澱粉、老抽抓勻醃製30分鐘左右。
  • 步驟 8/16
    圓白菜洗淨切絲。
  • 步驟 9/16
    青紅尖椒洗淨去籽切絲，大蒜切片，蒜薹洗淨切段。
  • 步驟 10/16
    香菜洗淨切末，加入醋、香油調整料汁備用。
  • 步驟 11/16
    .蒸好的莜麵用筷子散開，涼涼備用。
  • 步驟 12/16
    平底鍋內放適量花生油，油熱後放入牛肉絲快速滑散，變色後盛出備用。
  • 步驟 13/16
    利用鍋底的餘油炒香蒜瓣，然後放入圓白菜絲炒至斷生，然後放青紅椒絲，調入3g的鹽大火翻炒均勻。
  • 步驟 14/16
    放蒸好的莜麵和滑散的牛肉絲。
  • 步驟 15/16
    調入一勺蠔油炒勻。
  • 步驟 16/16
    出鍋前放蒜薹拌勻即可出鍋，食用前澆上步驟10調好的料汁味道更佳。
小貼士

1.和好的莜麵不像普通麵糰一樣有韌勁兒，所以搓莜麵的時候一定要力度均勻，要不然很容易斷。如果覺得搓莜麵太耗費精力的話可以直接用麵條機解決。

2.炒莜麵的時候莜麵比較容易斷，最好不要用筷子用顛勺的方式更好。

3.圓白菜在炒的時候會稍微出些水，這樣後面放入莜麵同炒的時候才不容易幹，如果不喜歡圓白菜也可以不放，後面炒麵覺得幹就少放一小勺水。

釋出於 2018-08-28
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