夜涼如水，轉眼又近深秋，此時炒上一份這又好吃又營養，細細品來香爽糯滑中還帶有陣陣莜麥香氣的橄欖油炒莜麵，真是秋日裡極為美妙的一件樂事。姥姥是山西人，做得一手好麵食，常常變著花樣做來給我解饞，而莜麵正是山西人日常很喜歡吃的一種麵食，更是粗糧細做中的美味典範。把莜麥（燕麥）洗淨晾乾，加工炒熟後磨成粉就是莜麵，但是要想把這莜麵做成又好吃又營養的山西特色麵食，可是要經過總共三次熟成的過程。所謂三熟，首先要炒熟：在加工莜麵時要先用水把莜麥洗淨，晾乾後下鍋煸炒再磨成麵粉；其次要燙熟：莜麵在整形之前，一定要用剛開的沸水來和麵；最後是要蒸熟：和好的莜麵趁熱整形，放入蒸鍋大火蒸熟後晾涼。之後用健康的橄欖油加上些洋蔥、土豆丁和蔬菜一炒，不僅又方便又營養而且倍加健康，更何況莜麥富含高蛋白和多種營養成分，秋冬之際用來食補再是最好不過了……