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橄欖油炒米線
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繫念pumpkin

雲南的過橋米線配料豐富，湯汁鮮美，是最有云南味道的美食。用那些材料炒個米線，有肉，有菜，營養搭配得當，又能吃飽，十分方便快捷。而且，用橄欖油炒的米線，不僅清香，還很健康。再加點蠔油，很有點幹炒牛河的意思呢。

時間:10分鐘內
食材
米線 100克
瘦肉絲 50克
豌豆苗 1小把
綠豆芽 1小把
韭菜 1小把
青紅椒絲 少許
蠔油 2湯匙
橄欖油 3湯匙
生抽 1湯匙
鹽 少許
薑末 少許
白胡椒粉 少許
生粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    肉絲用少許鹽、生抽、白胡椒粉、薑末、生粉醃製上漿待用；豌豆苗、綠豆芽、韭菜、青椒、紅椒洗淨；韭菜切段；青、紅椒切絲；
  • 步驟 2/4
    米線煮至八成熟後撈起用涼水沖涼後，撈起瀝乾，切成約2寸長的段。
  • 步驟 3/4
    炒鍋置火上燒熱，倒入3湯匙橄欖油燒至六成熱；下漿好的肉絲炒散；下2湯匙蠔油與肉絲炒勻；下綠豆芽、韭菜、青紅椒絲翻炒均勻，再下一湯匙生抽調味；
  • 步驟 4/4
    下米線繼續快速翻炒均勻（再根據口味加鹽或生抽調味），最後下豌豆苗炒熟裝盤即可。如果想吃辣，再加點辣椒油吧。
小貼士

炒米線一定要放綠豆芽和韭菜。綠豆芽配韭菜清香提鮮，口感極佳；豆芽的形狀又與米線十分相似，在吃的時候，很容易米線豆芽傻傻分不清，一起吃到嘴裡，嚼起來就脆脆爽爽驚喜不斷了！豌豆苗是極易熟的，要最後放才會碧綠可人；蠔油、生抽都是鹹味調料，所以要特別注意鹽的用量，不要過鹹了。

釋出於 2018-08-21
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