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京式提漿橄欖油果仁月餅
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柾月赫茲

今年的中秋節本來不打算做月餅的，因為每逢這個節日，家中都會有朋友送來，但都是廣式月餅。臨近節日才放假，兒子卻要吵著吃五仁月餅，沒辦法，只好在中秋節的清晨，早早的起了床，開始煮糖漿，炒麵粉，準備一大堆食材，今年與往年不同，無論從餡料還是餅皮，我都做了較大的改良，餅皮，用了橄欖油取代了往年的芝麻油，餡料，沒有放糖，放入了我煮的蘋果餡，於是，新口味，小清新的提漿月餅，成了中秋節大家品評的主題。

時間:30分鐘-1小時
食材
糖漿 190g
麵粉 300g
橄欖油 75ml
熟麵粉 70g
芝麻油 40ml
蘋果餡 50g
糖桂花 15ml
油 適量
鹽 適量
花生 適量
核桃 適量
大杏仁 適量
葡萄乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    麵粉炒至微黃放涼備用。
  • 步驟 2/13
    糖漿煮好放涼備用。
  • 步驟 3/13
    核桃花生烤熟，與葡萄乾，大杏仁放一起備用。
  • 步驟 4/13
    加入熟麵粉，蘋果醬。
  • 步驟 5/13
    加入芝麻油，糖桂花抓勻
  • 步驟 6/13
    在麵粉中加入橄欖油，糖漿用手抓勻
  • 步驟 7/13
    揉成軟硬適中、光滑細膩的麵糰
  • 步驟 8/13
    將麵糰分成30克，餡分成20克（我用的是50克的模具）
  • 步驟 9/13
    取一個餅皮面團，用手掌壓扁，放1個餡料在餅皮上。
  • 步驟 10/13
    用餅皮把餡料包起來，並慢慢往上推，直到完全收口。
  • 步驟 11/13
    模具灑粉
  • 步驟 12/13
    將包好的餅放入模具中。
  • 步驟 13/13
    輕壓出，排入烤盤，上層刷蛋液，烤箱210度預熱，15分鐘左右，取出放涼即可食用。
小貼士

和餅皮時，糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據實際情況酌情加入，直到麵糰達到合適的軟硬程度。和好的麵糰與餡料的軟硬程度差不多。

釋出於 2023-03-21
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