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叉燒果仁月餅
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蛋黃黃黃不黃

這款月餅是今年新嘗試的口味，因為愛上了叉燒肉，所以把叉燒肉用到了月餅裡，試做了這款廣東口味的叉燒月餅，因為同時添加了很多的果仁，使得這款月餅香上加香。味道不錯！

時間:1-2小時
食材
麵粉 200g
梘水 2g
花生油 50g
轉化糖漿 150g
奶粉 30g
叉燒肉 500g
乾果仁 500g
糕粉 150g
白糖 100g
白酒 15g
涼開水 50g
糖冬瓜 50g
果脯幹 50g
花生油 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    為了做叉燒月餅，特意烤了叉燒肉。這個肉非常好吃
  • 步驟 2/17
    備好乾果：核桃仁、花生米、杏仁、葵花籽仁，芝麻各100克，除杏仁外其他都烤熟備用。同時備好果脯
  • 步驟 3/17
    輔料表中是餡料配方，所有餡料的食材除油和水外，全部倒入到盆裡
  • 步驟 4/17
    攪拌均勻
  • 步驟 5/17
    加入油攪拌均勻後加入適量的涼開水。涼開水的量可以根據餡料情況適量調整
  • 步驟 6/17
    然後拌到能成團的餡料，放置一小時備用
  • 步驟 7/17
    把餡料團成70--80克一個的球備用
  • 步驟 8/17
    轉化糖漿、油、梘水全部倒入小盆中。充分攪拌均勻，攪拌到完全融合
  • 步驟 9/17
    加入麵粉和奶粉
  • 步驟 10/17
    和成麵糰，餳一小時
  • 步驟 11/17
    把麵糰分成20克重的劑子
  • 步驟 12/17
    面劑壓扁包入餡料
  • 步驟 13/17
    用推的手法包嚴實
  • 步驟 14/17
    模具中撒糕粉，放入月餅胚成型
  • 步驟 15/17
    全部做好後放入烤盤，烤前噴水
  • 步驟 16/17
    烤箱190度預熱5分鐘，烤5分鐘後取出刷蛋液，然後繼續烤15分鐘即可
  • 步驟 17/17
    烤好的月餅晾涼後包起來，等待回油。我的這個配方一般1天就可以回油
小貼士

1.梘水是自己按鹼面和水1:3的比例調配的

2.糕粉是糯米炒熟後磨成粉，也可以直接把糯米粉炒熟做糕粉。

3.這個配方的量總共是100克月餅20個，自己可以根據需要等比例增減。

釋出於 2022-04-30
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