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冰糖橘香果仁月餅
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玩籃球

記得前年做月餅，也是一時頭腦發熱，就連做什麼餡料都沒想好，臨時拉郎配，把家裡現有的花生乾果等都拿出來，用冰箱裡存放的甜橙蜂蜜來調和，沒想到味道出奇的好，老少都喜歡呢。那時就想好了，花生等加甜橙蜂蜜調製的餡料，今後就是我家中秋月餅餡的必備餡料了。今年做的月餅量大多了，甜橙蜜剩下不多，擔心不夠用，乾脆全都改用橘紅調配的蜂蜜了。橘皮，含有大量的維生素C和香精油，有理氣，調中，燥溼，化痰的功效。在鮮蜜橘上市時節，將蜜橘皮收集起來，做成果醬或者糖漬蜜橘皮，清香開胃，潤喉生津，提神通氣。每年秋季，我都會將這些喜歡的果皮炮製成蜂蜜茶，冷藏起來，來年做餡料、抹饅頭或泡水喝，口氣清新，整個人感覺非常清爽呢。秋季乾燥易上火，在餡料裡用冰糖取代白糖，口味、口感以及功效絕非一般，加上橘皮特有的功效，讓這甜膩的月餅吃起來更清爽、健康，不用擔心上火，不必害怕吃多長肉肉了。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 300g
轉化糖漿 180g
梘水 6g
葵花籽油 90g
鹽 1g
花生 300g
黑芝麻 100g
白芝麻 100g
橘紅蜂蜜 150g
冰糖 100g
糕粉 15g
橄欖油 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備好蜜橘蜂蜜、黑白芝麻。
  • 步驟 2/23
    黑芝麻乾鍋焙熟。
  • 步驟 3/23
    白芝麻焙熟。
  • 步驟 4/23
    花生入無油鍋炒熟。
  • 步驟 5/23
    去皮。
  • 步驟 6/23
    搗碎成粗顆粒。
  • 步驟 7/23
    花生碎倒入碗中，加入白芝麻、黑芝麻，加入蜜橘蜂蜜。
  • 步驟 8/23
    加入冰糖，拌勻。
  • 步驟 9/23
    加入適量糕粉。
  • 步驟 10/23
    倒入橄欖油，拌勻，可以捏成團且不易散開即成為月餅餡料。
  • 步驟 11/23
    轉化糖漿倒入調理盆，加入葵花籽油。
  • 步驟 12/23
    倒入梘水。
  • 步驟 13/23
    充分拌勻至完全乳化。
  • 步驟 14/23
    篩入麵粉。
  • 步驟 15/23
    切拌成團。
  • 步驟 16/23
    餅皮和餡料分成相同等份。
  • 步驟 17/23
    餅皮捏成片狀，放入餡料。
  • 步驟 18/23
    用拇指和食指將餅皮慢慢向上推，直至完全包住餡料。
  • 步驟 19/23
    模具裡散入糕粉，晃滿內側防粘，倒出多餘糕粉；放入月餅胚。
  • 步驟 20/23
    將月餅壓制、出模於烤盤上。
  • 步驟 21/23
    烤箱165度預熱5分鐘；月餅生胚噴灑一層水，送入烤箱。 烤箱中層，上下火165度，烤5分鐘定型。
  • 步驟 22/23
    取出烤盤，生胚刷薄薄一層蛋液；再次送入烤箱，繼續烤制15-20分鐘。
  • 步驟 23/23
    月餅表面上色即可取出晾涼，包裝入盒。
小貼士

1、月餅餡料可以隨個人喜好合理搭配，原則上可以捏合並且不易散開就可以使用。

2、餅皮中我加了1克鹽，為的是突出餅皮的甜度，不喜歡可以不加。

3、月餅皮和餡料的比例可以隨個人喜好選擇，原則上方便操作就好。

4、烤箱烤制月餅，時間和溫度需要按照自家烤箱效能靈活掌握。

釋出於 2023-04-24
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