廣式細沙果仁月餅 - 廣式細沙果仁月餅的做法,廣式細沙果仁月餅怎麼做好吃,廣式細沙果仁月餅的家常做法 - 京細菜譜

廣式細沙果仁月餅

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奎奎奎北

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自從開始學習美食以來，每年的中秋節或多或少的都要做點月餅。雖然現在生活條件好了，每一餐都甚至比過去過節吃的還要好，可是中秋佳節親朋好友歡聚一堂，吃上一頓團圓飯，也還是必不可少的。團聚，必然少不了月餅，取其團團圓圓的形象和寓意。在整個的製作過程中，製作餡料至關重要，我一邊拌料，一邊嘗料（因為餡料都是熟的，可以吃），儘管如此，果料還是不自覺的放多了些，使得豆沙的感覺淺了些。但是味道那真是沒說的，自己做的就是好吃，核桃仁也是我自己剝的，自己做的實惠又實在呢。

時間:30分鐘-1小時

食材

轉化糖漿 75g

橄欖油 30g

白糖 30g

梘水 2g

小麥麵粉 100g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

倒入小盆中75克轉化糖漿。
步驟 2/24

加入橄欖油。
步驟 3/24

加入梘水。
步驟 4/24

用攪蛋器攪拌均勻融合。
步驟 5/24

然後加入麵粉揉勻，並用保鮮袋包好，常溫下醒面1小時。
步驟 6/24

在醒面的時候，抓緊時間準備其他材料。鍋置火上，倒入水磨糯米粉，小火慢慢地翻炒。
步驟 7/24

當面粉顏色逐漸變成有點發黃時，就熟了。盛出待用。
步驟 8/24

準備好要用的果料，並逐一用烤箱烤熟。但要注意別烤糊了
步驟 9/24

在果料中加入糯米粉、橄欖油、白糖。
步驟 10/24

再加入白酒。
步驟 11/24

再加入豆沙餡。
步驟 12/24

然後拌勻至稍鬆散，但能捏成團的程度，並逐一捏成團狀，每個30克待用。
步驟 13/24

這時再把醒好的餅皮逐一分成20克一個的小劑待用。
步驟 14/24

取一個餅皮，用手按扁，放入一個餡心。
步驟 15/24

慢慢的往上推餅皮至合攏。
步驟 16/24

包好的月餅再放在手中稍搓圓些。
步驟 17/24

然後放再熟糯米粉中滾一下，蘸上薄薄的一層乾粉。
步驟 18/24

放入月餅模具中。
步驟 19/24

直接放入鋪了錫紙的烤盤中，按住模具，輕壓兩下。
步驟 20/24

然後鬆開按模具的手，推住手柄，把月餅推出。這樣花型就比較好看了。
步驟 21/24

做好的月餅逐一擺放在烤盤中。
步驟 22/24

噴上少許多清水，放入預熱180度的烤箱中上層烤5分鐘定型。
步驟 23/24

然後把烤盤取出，稍冷涼後，把月餅表面刷上蛋黃液。
步驟 24/24

再繼續放回烤箱中上層烤制15分鐘左右至餅皮上色轉熟即可。

小貼士

餡料果仁的新增可以根據自己的喜好變動。

2、我用的皮：餡的比例是4:6。我的感覺這個比例既不是皮太厚，也不至於皮太薄而造成破裂。

3、刷蛋黃液時要輕刷，稍不注意，就會造成刷的太厚而影響花紋的清晰度。薄薄的一層即可。

4、我的轉化糖漿是自己熬的，第二天就回油了，回油後的月餅顏色更漂亮些。月餅更加顯得成熟，柔潤而不青澀。

5、烤好的月餅冷涼後，裝密封盒或密封袋回油即可。

6、為避免月餅粘模具，可以用熟乾粉，也可以在模具內刷油。如果用乾粉多了，也不怕，在噴水時會吸收掉的，但是乾粉太多了就不行了，會影響成品的美觀。

釋出於 2024-02-24