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廣式豆沙鳳梨月餅
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伊人淡雅淚裴

.臨近中秋節了大家都在做月餅，我也來做個月餅應個景吧

時間:30分鐘-1小時
食材
轉化糖漿 150g
梘水 2g
中筋麵粉 200g
奶粉 10g
糕粉 20g
豆沙餡 200g
鳳梨餡 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先做月餅皮，把轉化糖漿倒入盆裡，加入梘水、花生油拌勻 .
  • 步驟 2/13
    篩入麵粉和奶粉（沒有可不加，用等量麵粉代替）攪拌成麵糰。（因為比較粘我直接用矽膠鏟攪拌的沒用手揉） .
  • 步驟 3/13
    將攪拌好的麵糰蓋上保鮮膜，靜置醒發1-2小時 .
  • 步驟 4/13
    餡料我分成大約34克一份，我們家喜歡吃皮厚的所以用的5：5的比例做的，吃起來正好皮不算太厚。
  • 步驟 5/13
    醒發好的麵糰分成38克左右一個份，一共12份，、將分好的麵糰和餡料稍微在手心搓成圓形，這樣包的時候比較好包。
  • 步驟 6/13
    將手稍微沾點糕粉防粘，取一個麵糰用手掌壓扁成餅皮 .
  • 步驟 7/13
    包入一份餡料，收口捏合在手心揉一下
  • 步驟 8/13
    揉光滑這樣扣出的月餅比較漂亮 .
  • 步驟 9/13
    月餅模內撒上一些糕粉防粘，晃一晃使麵粉附在模具上薄薄的一層，把多餘的倒出來 .
  • 步驟 10/13
    把包好的麵糰放入模具，用模具壓成月餅形狀即可，（壓得時候稍微用點力不然月餅熟了花紋就沒了
  • 步驟 11/13
    把壓好的月餅放入烤盤裡，稍微噴點水（我沒噴水也挺好的），烤箱預熱175度5分鐘，把月餅放入預熱好的烤箱烤5分鐘，表面花紋定型後取出來刷一層蛋黃液(我用牛奶把蛋黃稀釋了刷的），只刷表面，側面不刷。 .
  • 步驟 12/13
    刷好蛋液的月餅再次放入烤箱175度20分鐘即可 。
  • 步驟 13/13
    出爐拿出來放涼後裝入密封保鮮盒裡放1-2天回油。
小貼士

看大家好多說月餅裂紋的問題，我試了試感覺有兩種可能，一是麵糰用料比例沒調好麵糰可能比較幹，二是有可能是防粘粉用多了或者是用了普通乾麵粉，我用普通乾麵粉試了兩個確實有點裂，第二天回油後就不怎麼明顯了。做月餅用家裡做饅頭用的普通麵粉就好了，好吃還省錢。不用低筋麵粉什麼的。

釋出於 2022-07-22
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