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蘇式鳳梨月餅
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Esperanza-琳

在回家的路上見到有小販賣已經削了皮的菠蘿，二元半個，特意買了六元回家弄鳳梨餡，接近中秋，越來越多人做月餅，沒吃過用鳳梨做成的月餅，倒想試試它的味道，便做了這款蘇式的鳳梨月餅。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 110g
豬油 40g
菠蘿 900g
白糖 80g
溫水 25g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    菠蘿去皮切成小塊
  • 步驟 2/15
    菠蘿倒進料理機裡打成蓉
  • 步驟 3/15
    將菠蘿蓉倒進鍋裡煮開，加入白糖，炒掉白糖完全融化
  • 步驟 4/15
    炒好的菠蘿蓉倒進沙布里擠去水分成鳳梨餡
  • 步驟 5/15
    油酥：低筋麵粉55g，豬油25g揉成麵糰用保鮮膜封好靜置一小時
  • 步驟 6/15
    水油皮：低筋麵粉55g，豬油15g，溫水25g揉成麵糰用保鮮膜封好靜置一小時
  • 步驟 7/15
    將水油皮和油酥分成相同等分
  • 步驟 8/15
    取一份水油皮壓扁包入油酥揉成圓球形
  • 步驟 9/15
    用擀杖擀成橢圓形
  • 步驟 10/15
    由上往上捲起來蓋上保鮮膜靜置20分鐘
  • 步驟 11/15
    靜置好的麵糰擀成橢圓形，又由上往下捲起來
  • 步驟 12/15
    取一份酥皮封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收攏成圓球狀
  • 步驟 13/15
    擀成圓形，包入鳳梨餡
  • 步驟 14/15
    收攏成圓形，收口朝下，放入放了錫紙的烤盤裡，輕輕壓扁
  • 步驟 15/15
    放入預報的烤箱180度，上下火中層烤25分鐘
小貼士

1、用溫水做的酥皮口感會更好

2、如果家裡沒有豬油可以選擇普通的油，不過味道沒豬油的美味

3、炒鳳蓮餡時如果想想更好吃點，可以加入麥芽糖

4、如果時間比較多，可以將鳳梨餡炒到完全沒水分

釋出於 2022-06-07
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