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廣式鳳梨月餅
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翟晨四駒傷

前段時間逛超市，看到眼花繚亂的月餅，老公說你怎麼還不開始做月餅，我才想起來又到了吃月餅的日了，怎麼感覺去年的中秋才剛剛過去啊。每年都說不做月餅了，不做月餅了，可是到頭來還是會做一些，主要是自己做的吃著放心。其實月餅我還是最喜歡五仁餡的，不過孩子說喜歡水果餡的，那就先做一爐鳳梨餡的吧。說起做鳳梨餡料，還真是麻煩，一個菠蘿，一半冬瓜，我熬了一下午，還把手給燙了，做這月餅的代價可大了。 不過功夫沒有白費，做出的餡料就是好吃啊。不像外面賣的除了冬瓜就是色素。

食材
麵粉 100g
轉化糖漿 75ml
梘水 1ml
奶粉 5g
食用油 25ml
菠蘿 1個
冬瓜 半個
白糖 160g
麥芽糖 150g
蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    鳳梨餡料做法： 準備好菠蘿和冬瓜。
  • 步驟 2/19
    冬瓜去皮切丁。
  • 步驟 3/19
    菠蘿去皮，切丁。
  • 步驟 4/19
    冬瓜丁和菠蘿丁分別放入料理機中。
  • 步驟 5/19
    攪拌成泥狀，混合均勻倒入鍋中。
  • 步驟 6/19
    中火熬煮，看到水分明顯減少的時候加入白糖和麥芽糖，繼續熬煮.
  • 步驟 7/19
    直到裡面的水分煮幹，變的粘稠了即可，放涼備用。
  • 步驟 8/19
    廣式月餅做法：準備好原料。
  • 步驟 9/19
    糖漿加梘水，食用油混合均勻。
  • 步驟 10/19
    篩入麵粉和奶粉。
  • 步驟 11/19
    揉成團，鬆弛30分鐘。
  • 步驟 12/19
    麵糰和餡料分別團圓分好，（皮和餡的比例是3：7或者是2：8）。
  • 步驟 13/19
    取一面團按扁。
  • 步驟 14/19
    放入餡料。
  • 步驟 15/19
    包好。
  • 步驟 16/19
    月餅模具撒一層乾麵粉，放入麵糰。
  • 步驟 17/19
    月餅模具按壓即可做出月餅。
  • 步驟 18/19
    做好的月餅表面刷水，放入預熱200度的烤箱中層烤5分鐘。
  • 步驟 19/19
    取出表面刷蛋液，再送入烤箱烤15分鐘即可出爐。
小貼士

做鳳梨餡料的時候要不停的攪拌，還要小心飛濺出來的，以免燙傷。

釋出於 2023-02-25
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