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豆沙蜜棗月餅
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褐次話安接

中國人傳統的節日中秋節馬上就到了。中秋節一定是要吃月餅的。今年我陸陸續續做了五仁叉燒肉月餅、紅豆沙月餅和蘇式榨菜鮮肉月餅。今年的月餅餡很奇葩。每個人都有自己喜歡的月餅口味，自己製作月餅，不但口味咱自己說了算，吃的也更放心。紅豆的營養價值眾所周知。我是東北人，家裡很喜歡吃麵食，記憶中小時候經常吃的就是媽媽做的豆沙包和豆沙餡發麵餅。豆沙餡的月餅也更為經典，也是我家喜歡吃的月餅。我做這個月餅的時候突發奇想，正好家裡還有蜜棗，於是豆沙蜜棗月餅誕生了！

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋粉 195g
轉化糖漿 125g
梘水 3g
玉米油 45g
玉米油 適量
紅豆餡 適量
蜜棗 適量
煉乳 適量
麥芽糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將紅豆洗淨泡發一晚上。
  • 步驟 2/14
    用電壓力鍋煮熟紅豆。將煮好的紅豆用木勺碾壓成紅豆泥，事先泡發好的紅豆煮熟後非常軟爛，即使有可見的顆粒狀也完全吃不出粗糙的口感。
  • 步驟 3/14
    炒鍋放適量的玉米油，將紅豆泥放入，再加入適量的煉乳、麥芽糖，甜度以適合自己的口感為準。
  • 步驟 4/14
    中小火慢慢炒制，直至紅豆沙粘稠成團不沾手為止。
  • 步驟 5/14
    把蜜棗切成小顆粒。
  • 步驟 6/14
    加入炒好的豆沙餡中，攪拌均勻。
  • 步驟 7/14
    準備餅皮食材。中筋粉195克，轉化糖漿125克，梘水3克，玉米油45克。
  • 步驟 8/14
    轉化糖漿倒入大點的盆中，加梘水攪勻。再加入玉米油攪拌。
  • 步驟 9/14
    篩入麵粉，先用刮刀切拌至無干粉，用手搓成團。
  • 步驟 10/14
    蓋保鮮膜醒30分鐘以上。
  • 步驟 11/14
    我家喜歡吃厚皮的，所以把餡料分成每個40克的小圓團。把醒好的餅皮分成每個30克的小圓團。把餅皮用手壓扁將餡包上，再用月餅模具壓成月餅胚。
  • 步驟 12/14
    依次做好所有的月餅生胚。
  • 步驟 13/14
    烤箱190度上下火預熱，入烤箱前噴水，烤5分鐘拿出刷蛋黃液，再放回烤箱180度上下火烤20分鐘。出爐放置2天回油即可食用。
  • 步驟 14/14
    烤好的月餅上色不錯哦。
小貼士

1、餅皮一定要醒半小時以上再包月餅，讓麵粉充分吸收糖漿和油，使餅皮有很好的伸展性。

2、月餅出爐的時候顏色不需要太深，待回油後月餅的顏色會比出爐的時候稍深。

釋出於 2024-04-19
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