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豆沙果仁月餅
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它們mint

好吃

時間:1-2小時
食材
去皮綠豆 300g
細砂糖 200g
玉米油 105g
中筋麵粉 370g
糖漿 240g
梘水 8g
蛋液 少許
核桃 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備好所有材料
  • 步驟 2/23
    去皮綠豆提前侵泡一夜（天熱放入冰箱冷藏），放入蒸鍋裡蒸一到兩小時
  • 步驟 3/23
    在鍋中放入少許玉米油和白砂糖，小火翻炒至綠豆成沙
  • 步驟 4/23
    炒好的豆沙晾涼備用
  • 步驟 5/23
    在容器裡依次加入糖漿、玉米油和梘水，攪拌均勻
  • 步驟 6/23
    篩入中筋麵粉
  • 步驟 7/23
    攪拌成團
  • 步驟 8/23
    包上保鮮膜室溫鬆弛兩個小時，我們現在可以製作餡料了
  • 步驟 9/23
    核桃剝殼後放入微波爐叮一分鐘
  • 步驟 10/23
    我們做的是50克的月餅，將餡料和餅皮的重量安4:6的比例分好。餡料重30克，餅皮20克。
  • 步驟 11/23
    如果是新手餡料和餅皮的重量可選各25克
  • 步驟 12/23
    餡料搓圓，餅皮在手上壓偏，放入餡料，用虎口把餅皮往上推
  • 步驟 13/23
    搓圓，整理好收口，不能留縫隙
  • 步驟 14/23
    將月餅胚放入模具中（月餅模具可以事先摸一些油或是玉米澱粉，這樣比較容易脫模）
  • 步驟 15/23
    月餅壓制好後放入烤盤內
  • 步驟 16/23
    在月餅表皮上噴上一點點水
  • 步驟 17/23
    烤箱預熱到200度，放入烤箱內烤5分鐘定型
  • 步驟 18/23
    定型後取出刷上一層薄薄的蛋液
  • 步驟 19/23
    烤箱預熱到170度，放入烤箱內烤8分鐘
  • 步驟 20/23
    取出刷上第二次蛋液
  • 步驟 21/23
    烤箱預熱到190度，放入烤箱內烤20分鐘（每家的烤箱“脾氣”都不一樣，隨時觀察，根據自家的烤箱“脾氣”適量調整溫度和時間）
  • 步驟 22/23
    剛出爐的月餅還很硬，等冷卻後放入密封盒裡儲存2-3天，讓月餅回油，餅皮就會慢慢變得柔軟
  • 步驟 23/23
    放入月餅盒包裝一下，一份不錯的中秋禮物喲
小貼士

製作綠豆或紅豆沙時要注意掌握火候。在刷蛋液的時候不能刷的太多，否則月餅烤好以後花紋就不太清晰了。

釋出於 2020-02-17
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