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豆沙果乾月餅餡—去皮紅豆沙
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屈孤秋酷

外面賣的豆沙餡甜得齁人，再加上若干防腐劑、色素、香精之類的新增劑，真是不敢涉足。還是自己做得可口放心。

時間:1-2小時
食材
紅小豆 500g
白砂糖 200g
花生油 125g
蔓越莓幹 60g
藍莓幹 30g
芒果乾 30g
中筋麵粉 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉平鋪在烤盤上，入預熱180度烤箱中層，烤4分鐘、取出翻面重新鋪平、再烤4分鐘，即成熟面。
  • 步驟 2/9
    紅小豆煮至軟爛，手輕搓就會成泥。
  • 步驟 3/9
    濾網搭在盆上、豆子置於篩上、篩下注水至浸過豆子。
  • 步驟 4/9
    雙手揉搓豆子，全部掉皮後，豆沙進入水裡，篩上豆子皮丟棄。如此操作將所有豆子皮濾出。
  • 步驟 5/9
    豆沙水倒入屜布中。
  • 步驟 6/9
    擠出水。
  • 步驟 7/9
    擠乾的豆沙倒入不鏽鋼炒鍋。
  • 步驟 8/9
    芒果乾切小塊，與蔓越莓幹、藍莓幹、砂糖一起投入豆沙鍋。
  • 步驟 9/9
    小火不停翻炒，以免糊鍋。
小貼士

1、水果乾品種可以隨意搭配，不加果乾就是原位豆沙餡了。2、君之大師有教蔓越莓水煮半小時再加入豆沙餡中，這樣做出來的餡料中果乾是泥狀、不完整。如果希望好看還是剛開始炒餡的時間就加入未浸泡或煮制過的果乾。3、因為是要做月餅餡，為了避免月餅開裂，豆餡一定要炒得越幹越好。4、豆沙餡一次用不完可以密封冷凍儲存。

釋出於 2018-07-18
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