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哈蜜瓜月餅餡
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MaJi-H

快到中秋了月餅餡要提前做準備，今年想做一些水果餡的冰皮月餅，但我沒有做過水果餡，今天買了一些哈密瓜想試著先做做哈蜜瓜果餡，做法和方子都是參考君之的，為了方便揉搓成團最後放了一些玉米澱粉來吸乾多餘的水份。

時間:1-2小時
食材
哈密瓜 1000g
冬瓜 1000g
白糖 150g
檸檬汁 15g
麥芽糖 75g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    冬瓜去皮、去籽洗淨切成薄片。
  • 步驟 2/14
    切好的冬瓜放入煮鍋裡，加入剛沒過冬瓜的水量煮熟冬瓜。
  • 步驟 3/14
    哈密瓜去皮去籽放案板上，先切成片，再剁成碎成米籽大小。
  • 步驟 4/14
    剁好的哈密瓜蓉放入紗布袋中擠壓出汁水。（果汁要留著）
  • 步驟 5/14
    把煮好的冬瓜控幹水分放涼，然後剁成冬瓜蓉。
  • 步驟 6/14
    剁好的冬瓜蓉放入紗布袋中擠壓出汁水。（冬瓜蓉和哈密瓜一起做果餡，汁水用來煮冬瓜露）
  • 步驟 7/14
    把哈密瓜汁倒入一個煮鍋裡，稍微煮去一些水分。
  • 步驟 8/14
    然後放入白糖。
  • 步驟 9/14
    放入麥芽糖煮融化。
  • 步驟 10/14
    倒入冬瓜蓉和哈密瓜，中小火慢慢煮。
  • 步驟 11/14
    中途要經常翻炒以免糊鍋。
  • 步驟 12/14
    水分快收完時，倒入檸檬汁翻炒均勻，繼續用小火慢慢熬。
  • 步驟 13/14
    一直熬到濃稠，水分收幹為止。
  • 步驟 14/14
    放入兩茶匙的玉米澱粉翻炒均勻，把水分全吸乾即可關火放涼。
小貼士

1、如果嫌剁哈密瓜蓉麻煩，可以用料理機打碎，但料理機打的口感沒有用手工的好，不過不影響口味。

2、全程都要用中小火慢慢熬，大約需要2小時左右。

釋出於 2025-01-23
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